Geschmorte Rinderrippchen
Dies ist ein Gericht, das Zeit über Technik belohnt. Indem Sie den Rippchen im Topf genügend Platz geben, um eine harte Kruste zu entwickeln, und die Ofenhitze sanft halten, verwandeln Sie ein robustes Stück in ein Hauptgericht.
Mit Knochen ist nicht verhandelbar.
Kaufen Sie Rippchen mit viel Marmorierung und freiliegendem Knochen; der Knochen trägt zum Körper der Sauce bei. Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf breit genug ist, um sie in einer einzigen Schicht zu platzieren, um ein Dämpfen zu vermeiden.
- Schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Zange
- Sieb
- Fettabscheider oder Löffel
What goes in.
- 2,25 kgRinderrippchen, mit Knochen, englischer Schnitt
- 2 ELneutrales Öl, wie Traubenkern- oder Rapsöl
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Karotten, gewürfelt
- 2Stangen Sellerie, gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 ELTomatenmark
- 750 mltrockener Rotwein, wie Cabernet oder Syrah
- 500 mlRinderbrühe
- 3frische Thymianzweige
- 2getrocknete Lorbeerblätter
Farbe ist Geschmack
Überfüllen Sie den Topf beim Anbraten nicht. Wenn die Rippchen feucht sind, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, sonst dämpfen sie, anstatt die dunkle, mahagonifarbene Kruste zu entwickeln, die für eine komplexe Sauce notwendig ist.
The method.
Das Fleisch anbraten
Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor. Erhitzen Sie das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rippchen von allen Seiten an, bis sich eine tiefe, dunkelbraune Kruste bildet, etwa 3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse andünsten
Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie in das verbliebene Fett im Topf. Kochen Sie, bis die Zwiebeln glasig und leicht golden sind, etwa 8 Minuten. Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es 2 Minuten lang, bis es eine rostbraune Farbe annimmt.
Ablöschen
Gießen Sie den Wein ein und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes ab, um die braunen Röststoffe zu lösen. Reduzieren Sie den Wein bei mittlerer bis hoher Hitze um die Hälfte.
Schmoren
Geben Sie die Rippchen zusammen mit der Rinderbrühe, dem Thymian und den Lorbeerblättern zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel der Rippchen bedecken. Decken Sie den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab und schieben Sie ihn in den Ofen.
Fertigstellen
3 bis 3,5 Stunden garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich vom Knochen löst und unter leichtestem Druck zusammenfällt. Nehmen Sie die Rippchen heraus, seihen Sie die Sauce ab und schöpfen Sie das Fett von der Oberfläche ab, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Balsamico-Verfeinerung
Nach dem Abseihen einen Esslöffel gereiften Balsamico-Essig zur Sauce geben, um die Reichhaltigkeit aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie die Rippchen mindestens eine Stunde vor dem Kochen großzügig, damit der Geschmack in das dicke Fleisch eindringt.
Wenn Sie Zeit haben, schmoren Sie das Gericht einen Tag im Voraus; die Aromen intensivieren sich und das Fett lässt sich im kalten Zustand viel leichter entfernen.
Vermeiden Sie es, die Sauce kochen zu lassen; ein sanftes Köcheln im Ofen verhindert, dass das Fleisch faserig wird.
The ones that keep coming up.
Warum die Sauce abseihen?
Das Abseihen entfernt das verbrauchte Gemüse, was zu einer glatten, glänzenden Sauce führt, die das Fleisch umhüllt und nicht wie eine Suppe aussieht.
Kann ich Weißwein verwenden?
Bleiben Sie bei Rotwein; die Tannine im Rotwein sind entscheidend für den Abbau des zähen Bindegewebes in den Rinderrippchen.
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