Schneller Gemüsefond
Man muss keine Wochenlang Reste sammeln, um eine brauchbare Basis zu erhalten. Wenn Sie kurzfristig Tiefe für eine Bratensauce oder eine Risotto-Grundlage benötigen, liefert ein schnelles Anbraten, gefolgt von einem kurzen Ziehenlassen, genug Geschmack, um ein Gericht zu tragen.
Kontrollieren Sie den Inhalt, um das Ergebnis zu kontrollieren.
Vermeiden Sie Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, die beim Kochen schnell bitter werden. Bleiben Sie bei Aromaten, die unter starker Hitze schnell Geschmack abgeben.
- Bräter oder Kochtopf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl oder Butter
- 2große gelbe Zwiebeln, grob gehackt mit Schale
- 3Karotten, geschrubbt und in Scheiben geschnitten
- 2 StangenSellerie, gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 Bundfrische Petersilie, Stiele und Blätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 5 Tassenkochendes Wasser
Die Basis für Intensität anrösten
Dünsten Sie das Gemüse nicht nur. Lassen Sie es dunkle, verkohlte Ränder im Fett entwickeln, bevor Sie das Wasser hinzufügen; dies schafft die herzhafte Grundlage, die normalerweise durch langes Köcheln erzielt wird.
The method.
Topf erhitzen
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in den Topf geben. Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert, bevor Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzufügen.
Farbe entwickeln
Lassen Sie das Gemüse 5 Minuten ungestört liegen. Erst umrühren, wenn Sie tiefe, goldbraune Röstspuren auf der Oberfläche der Zwiebeln und Karotten sehen.
Aromaten aufblühen lassen
Den zerdrückten Knoblauch und die Pfefferkörner hinzufügen. 60 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrennt.
Köcheln lassen
Das kochende Wasser angießen und die Petersilie hinzufügen. Die Hitze reduzieren, um 20 Minuten lang ein gleichmäßiges, sanftes Blubbern aufrechtzuerhalten.
Abseihen
Ein Sieb über eine große Schüssel stellen. Den Inhalt hindurchgießen und die Feststoffe mit einem Holzlöffel fest andrücken, um jede Flüssigkeitsspur herauszuholen.
Other turns to take.
Pilz-lastig
Fügen Sie ein halbes Pfund Kräuter- oder Shiitake-Pilze zum Anbraten hinzu für ein dunkleres, stärker pilzbetontes Aroma.
Asiatisch inspiriert
Ersetzen Sie die Petersilie durch Ingwerscheiben und einen Stängel angedrücktes Zitronengras.
When it doesn't go to plan.
Behalten Sie die Zwiebelschalen an; sie verleihen der Flüssigkeit eine satte goldene Farbe, die nur geschälte Zwiebeln nicht haben.
Vermeiden Sie es, Salz zum Fond selbst hinzuzufügen. Würzen Sie Ihr fertiges Gericht stattdessen, da sich der Fond reduziert und sich die Salzkonzentration ändert.
Wenn Sie Tomatenmark übrig haben, rühren Sie einen Teelöffel während der letzten Minute des Anbratens zu den Gemüsesorten für zusätzliche Fülle.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Gemüsereste verwenden?
Ja, aber tauen Sie sie kurz unter warmem Wasser auf oder geben Sie sie direkt in die Pfanne. Wenn sie sehr eisig sind, verlängern Sie die Bratzeit, bis das überschüssige Wasser verdunstet ist.
Warum sollte ich ihn nicht eine Stunde kochen?
Langes Kochen zersetzt die Zellwände des Gemüses zu stark und setzt unerwünschte Stärke frei, die den Fond trüb und schlammig macht.