Schnelles Basilikum-Pesto
Bei einem guten Pesto geht es weniger um ein Rezept als vielmehr darum, die Emulsion von Öl und Käse zu steuern. Das Ziel ist eine rustikale, anhaftende Textur und keine zersetzte oder ölige Flüssigkeit.
Trockene Blätter sind Pflicht.
Waschen Sie Ihr Basilikum rechtzeitig und schleudern Sie es vollständig trocken. Jedes Wasser, das an den Blättern haftet, verhindert, dass das Öl sie richtig umhüllt, was zu einer matten, wässrigen Sauce führt.
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Kochmesser
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, gepresst
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/3 TassePinienkerne, geröstet
- 1/2 TasseParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1/2 TLkoscheres Salz
Hören Sie auf, bevor es flüssig wird.
Verwenden Sie kurze, kräftige Pulse auf Ihrer Küchenmaschine, um die Textur rustikal zu halten. Wenn Sie den Motor kontinuierlich laufen lassen, erzeugt die Reibung das Basilikum und die Sauce wird dunkelgrün und matschig.
The method.
Nüsse rösten
Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne ständig schwenken, bis die Kerne goldbraun und duftend sind, dann sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
Aromaten verarbeiten
Knoblauch und geröstete Pinienkerne in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie zu einer groben, sandigen Konsistenz zerkleinert sind.
Basilikum unterrühren
Basilikumblätter und Salz in die Küchenmaschine geben. 5 bis 6 Mal pulsieren, bis die Blätter zerkleinert sind. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel mit dem Teigschaber abkratzen.
Emulgieren
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe das Olivenöl langsam durch den Einfüllschacht träufeln. Stoppen Sie, sobald die Sauce zusammenkommt.
Mit Käse verfeinern
Den geriebenen Käse von Hand mit dem Teigschaber unterheben. Dies bewahrt die Textur des Käses und verhindert, dass er gummiartig wird.
Other turns to take.
Walnuss-Petersilie
Pinienkerne durch geröstete Walnüsse ersetzen und die Hälfte des Basilikums durch glatte Petersilie ersetzen, um ein schärferes, erdiges Ergebnis zu erzielen.
Sonnengereift
4 Stücke in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten für ein tieferes, würziges Profil in die Küchenmaschine geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie das Pesto nicht sofort servieren, gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl darüber, um Oxidation und Farbveränderungen zu verhindern.
Wärmen Sie die Servierschüssel leicht vor dem Vermischen mit Nudeln; das hilft dem Pesto, die Nudeln gleichmäßig zu umhüllen.
Verwenden Sie eine Mikroraffel für den Käse, damit er sich im Öl auflöst und keine großen, hartnäckigen Klumpen entstehen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen einen Mixer verwenden?
Ein Mixer arbeitet zu schnell und erzeugt zu viel Hitze, was oft zu einer bitteren Sauce führt. Eine Küchenmaschine oder ein Mörser und Stößel sind für die beste Textur vorzuziehen.
Mein Pesto ist dunkelgrün geworden. Was ist passiert?
Dies liegt normalerweise daran, dass die Basilikumblätter durch die Klinge der Küchenmaschine oder durch Lufteinwirkung zu heiß werden. Arbeiten Sie mit kurzen Pulsen und servieren Sie sofort.
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