Essenzielle Messertechniken für die Küche
Ein Messer ist eine Verlängerung deiner Hand. Die Beherrschung des Griffs und der Bewegung verwandelt einen mühsamen Berg an Vorbereitungsarbeit in eine ruhige, rhythmische Aufgabe.
Stabilität ist alles
Bevor du auch nur eine einzige Sache schneidest, lege ein feuchtes Papiertuch unter dein Schneidebrett, um ein Verrutschen zu verhindern. Ein wackeliges Brett ist die Hauptursache für Küchenunfälle.
- 20 cm Kochmesser
- Schneidebrett aus Holz oder hochdichtem Kunststoff
- Wetzstahl
What goes in.
- 1Große gelbe Zwiebel
- 2Karotten
- 1Paprika
Den Klingenansatz greifen
Nimm die Hand vom Griff und kneife die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger. Das gibt dir die volle Kontrolle über die Spitze und verhindert, dass das Messer wackelt.
The method.
Das Gut stabilisieren
Schaffe immer eine ebene Fläche. Wenn eine Zwiebel oder Karotte rollt, schneide eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine gerade Basis zu schaffen, damit das Lebensmittel flach auf dem Brett liegt.
Die Kralle formen
Krümme die Finger deiner nicht-Messerhand nach innen, sodass deine Knöchel zur Klinge zeigen. Lege die flache Seite des Messers an deine Knöchel an, um sie als Führung zu nutzen.
Das Wiegen meistern
Halte die Spitze des Messers auf dem Brett. Hebe den hinteren Teil des Messers an und führe es nach vorne und unten. Die Klinge sollte durch das Gemüse gleiten, ohne dass du stark drücken musst.
When it doesn't go to plan.
Ziehe dein Messer vor jeder Benutzung ab; das richtet die mikroskopisch kleine Schneide des Metalls aus.
Wenn das Messer von der Zwiebelschale abrutscht, anstatt sie zu schneiden, muss die Klinge geschärft, nicht nur abgezogen werden.
Halte deinen Arbeitsbereich frei von Abschnitten; schiebe sie sofort an den Rand des Bretts, um eine saubere Arbeitsfläche zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich meine Messer professionell schärfen lassen?
Ein- bis zweimal im Jahr ist normalerweise ausreichend, vorausgesetzt, du ziehst dein Messer regelmäßig zu Hause ab.
Warum verkrampft sich meine Hand beim Schneiden?
Wahrscheinlich greifst du den Griff zu fest. Entspanne dein Handgelenk und lass das Gewicht des Messers die Arbeit machen.