Messer scharf und sicher halten
Du brauchst keine riesige Messersammlung, aber die Messer, die du hast, musst du in einem guten Zustand halten. Behandle dein Werkzeug mit Respekt, und es wird dir jahrzehntelang gute Dienste leisten.
Konsequenz schlägt Intensität
Tägliche Gewohnheiten verhindern die Notwendigkeit professioneller Schärfdienste. Lass deine Messer niemals im Spülbecken liegen und vermeide den Kontakt mit Glas- oder Stein-Schneidebrettern.
- Wetzstahl
- Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Holz- oder Kunststoff-Schneidebrett
- weiches Geschirrtuch
Die Geometrie der Schneide erhalten
Ob beim Abziehen oder Schärfen, du musst das Messer in einem konstanten Winkel von 15 bis 20 Grad halten. Wenn der Winkel schwankt, rundest du die Schneide ab, anstatt sie zu schärfen.
The method.
Sofort von Hand spülen
Sofort mit warmem Seifenwasser spülen und von Hand abtrocknen. Gib Messer niemals in die Spülmaschine; Hitze und Hochdruckwasser stumpfen die Schneide ab und beschädigen das Griffmaterial.
Vor jedem Gebrauch abziehen
Halte den Wetzstahl senkrecht mit der Spitze auf einem Handtuch. Ziehe die Klinge in einem 20-Grad-Winkel am Stahl entlang, abwechselnd fünfmal jede Seite. Dies richtet die mikroskopischen Zähne der Metallschneide neu aus.
Schleifstein verwenden
Weiche deinen Stein bei Bedarf ein. Lege das Messer flach auf den Stein, hebe den Messerrücken leicht an, um den Zielwinkel zu erreichen, und schiebe die Klinge von dir weg über den Stein. Wiederhole dies, bis du einen leichten Grat oder eine Drahtkante auf der gegenüberliegenden Seite spürst.
Entgraten
Sobald sich ein Grat gebildet hat, wechsle zur feineren Seite des Steins und führe leichtere Züge aus, um die Schneide zu polieren und den Metallspan zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Teste deine Schneide, indem du ein Blatt Notizpapier schneidest; es sollte sauber durchgleiten, ohne zu reißen.
Bewahre Messer an einem Magnetleisten oder in einem Holzblock auf, damit die Schneiden in einer Schublade nicht gegen anderes Besteck stoßen.
Wenn du merkst, dass das Messer auf der Haut einer Tomate 'rutscht', ist es Zeit zum Abziehen.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich den Wetzstahl benutzen?
Vor jeder einzelnen Kochsitzung. Das dauert zehn Sekunden und hält die Schneide wochenlang ausgerichtet.
Wann weiß ich, dass ich den Schleifstein verwenden muss?
Wenn das Abziehen die Schärfe des Messers nicht mehr wiederherstellt. Dies ist normalerweise alle paar Monate der Fall, je nachdem, wie viel Vorbereitungsarbeit du leistest.
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