Jakobsmuscheln perfekt anbraten
Der Unterschied zwischen einer Jakobsmuschel im Restaurant und einem gummiartigen, grauen Desaster zu Hause liegt fast ausschließlich im Hitzemanagement und der Trockenheit. Behandeln Sie diese wie ein risikoreiches Anbraten und nicht wie ein langsames Schmoren.
Trockenheit ist Ihr bester Freund
Wenn die Jakobsmuscheln feucht sind, dämpfen sie statt anzubraten. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab, bis Ihre Hände spüren, dass sie über der Oberfläche des Fleisches schleifen.
- Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- Starkes Küchenpapier
- Grillzange
- Fischspatel
What goes in.
- 10-12Große Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 ELUngesalzene Butter
- nach GeschmackKoscheres Salz
Das "Nicht-Anfassen"-Anbraten
Sobald die Jakobsmuschel in das Öl gegeben wird, bewegen oder prüfen Sie sie zwei volle Minuten lang nicht. Die Kruste muss sich zu einer durchgehenden Versiegelung bilden, bevor sich die Jakobsmuschel natürlich aus der Pfanne löst.
The method.
Jakobsmuscheln vorbereiten
Entfernen Sie den zähen, halbmondförmigen Seitenmuskel, falls er noch vorhanden ist. Legen Sie die Jakobsmuscheln auf eine doppelte Lage Küchenpapier und bedecken Sie sie mit weiterem Papier. Drücken Sie fest darauf, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Die Pfanne erhitzen
Erhitzen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es zu schimmern und zu kräuseln beginnt, kurz bevor es seinen Rauchpunkt erreicht.
Erste Seite anbraten
Würzen Sie die Oberseite der Jakobsmuscheln mit Salz. Legen Sie sie im Uhrzeigersinn in die Pfanne, beginnend bei der 12-Uhr-Position. Die Pfanne nicht überfüllen. Lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ungestört garen, bis sich eine dicke, goldbraune Kruste bildet.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie die Jakobsmuscheln mit einem Spatel. Geben Sie die Butter in die Pfanne. Während sie schmilzt und schäumt, kippen Sie die Pfanne leicht und übergießen Sie die Jakobsmuscheln mit der Butter (Basting) für 60 Sekunden. Sofort auf einen vorgewärmten Teller geben.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter-Basting
Geben Sie während der letzten Kochminute eine halbierte Knoblauchzehe und einen Zweig frischen Thymian zur Butter hinzu.
Zitrusglasur
Löschen Sie die Pfanne mit einem Spritzer frischem Zitronensaft ab, nachdem Sie die Jakobsmuscheln herausgenommen haben, und gießen Sie dann den Bratensatz darüber.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie den Seitenmuskel, falls vorhanden; er bleibt zäh, egal wie lange Sie ihn garen.
Wenn die Jakobsmuscheln merklich schrumpfen oder Wasser abgeben, war die Pfanne nicht heiß genug.
Achten Sie an der Fischtheke auf 'trocken verpackte' Jakobsmuscheln; 'nass verpackte' Exemplare sind in Natriumtripolyphosphat eingelegt und bilden niemals eine richtige Kruste.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass sie gar sind?
Sie sollten sich fest anfühlen, aber noch leicht nachgeben. Die Mitte sollte milchig-weiß und durchscheinend sein, nicht roh oder glasig.
Kann ich von Anfang an Butter verwenden?
Nein. Butter verbrennt bei den hohen Temperaturen, die zum Anbraten benötigt werden. Verwenden Sie Öl für die Kruste und Butter nur für die letzte Minute des Bastings.
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