Perfektes Steak aus der Pfanne
Das Ziel ist ein Steak, das außen wie eine verkohlte Landschaft aussieht und innen gleichmäßig bleibt. Überlade die Pfanne nicht und widerstehe dem Drang, das Fleisch zu wenden, bis sich wirklich eine Kruste gebildet hat.
Kontrolliere Feuchtigkeit und Temperatur.
Tupfe das Steak mit Küchenpapier vollständig trocken, damit das Fleisch brät und nicht dämpft. Lass das Steak 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor es auf die Hitze kommt.
- 12-Zoll (ca. 30 cm) Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Fleischthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (280-340 g)Ribeye- oder Rumpsteaks, ca. 4 cm dick
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 3 ELungesalzene Butter
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Thymianzweige
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Kruste erzeugen
Eine Kruste bildet sich, wenn Feuchtigkeit beim Kontakt mit der Pfanne sofort verdunstet. Wenn das Fleisch klebt, ist es noch nicht bereit zum Wenden; warte, bis es sich von selbst löst.
The method.
Großzügig würzen
Salze das Steak von allen Seiten, einschließlich der Ränder, mindestens 15 Minuten vor dem Garen. Tupfe die Oberflächen kurz vor dem Anbraten erneut trocken.
Pfanne erhitzen
Bringe die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Rauchen. Gib das Öl hinzu; es sollte schimmern und leicht zu rauchen beginnen.
Die Seiten anbraten
Lege das Steak von dir weg in die Pfanne. Brate es 3 bis 4 Minuten an, ohne es zu bewegen. Wende es, sobald du eine tief mahagonifarbene Kruste siehst. Brate die andere Seite 3 Minuten lang.
Arrosieren (Übergießen)
Reduziere die Hitze auf mittel. Gib Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne. Neige die Pfanne, sodass sich die schmelzende Butter mit den Kräutern sammelt, und löffle diesen Schaum in der letzten Kochminute wiederholt über das Steak.
Ruhen lassen
Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett oder einen warmen Teller. Lass es mindestens 8 bis 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Kräuterbutter-Finish
Mische weiche Butter mit gehackten Schalotten und Petersilie und lege dann eine Scheibe auf das ruhende Steak, damit sie schmilzt.
When it doesn't go to plan.
Benutze ein Thermometer: 52 °C für medium-rare, 57 °C für medium.
Wenn der Rauch zu dicht wird, schalte deine Dunstabzugshaube ein oder öffne ein Fenster, aber reduziere die Hitze nicht, bevor sich die Kruste gebildet hat.
Brate die fetten Ränder eines Rumpsteaks an, indem du es mit der Zange 30 Sekunden lang aufrecht hältst.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Steak grau statt braun?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder die Oberfläche des Fleisches war feucht. Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Anbratens.
Muss ich wirklich Gusseisen verwenden?
Du brauchst eine Pfanne, die hohe Temperaturen gut speichert. Carbonstahl oder Edelstahl funktionieren ebenfalls; vermeide beschichtete Pfannen, da sie die nötige Temperatur nicht aushalten.
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