Aromaten anschwitzen
Aromaten sind die Grundlage fast jedes Gerichts, das es wert ist, zubereitet zu werden. Wenn Sie diesen Schritt überstürzen, wird die Tiefe Ihres fertigen Tellers flach und eindimensional sein.
Gleichmäßigkeit ist Ihr bester Freund.
Schneiden Sie Ihre Aromaten in gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden. Wenn einige Stücke groß und andere klein sind, haben Sie am Ende rohe Brocken neben Matsch.
- Schwerer Pfanne oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 2 ELNeutrales Öl oder ungesalzene Butter
- 1 großeGelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 StangenSellerie, fein gewürfelt
- 1 mittelgroßeKarotte, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
Nicht brutzeln lassen
Wenn Sie lautes Zischen hören, ist die Hitze zu hoch. Sie möchten, dass die Aromaten glasig aussehen und duften, nicht gebraten oder verbrannt sind.
The method.
Das Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie das Öl oder die Butter hinzu. Warten Sie, bis es schimmert oder die Butter schäumt und sich legt.
Das Mirepoix hinzufügen
Geben Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein. Rühren Sie um, um jedes Stück mit Fett zu überziehen.
Auf Glasigkeit achten
8 bis 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollten von undurchsichtig weiß zu weich, klar und leicht golden werden.
Den Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch erst in der letzten Minute hinzufügen. Knoblauch verbrennt schnell; wenn er bräunt, wird er bitter.
Auf Fertigstellung prüfen
Die Mischung ist fertig, wenn die Zwiebeln vollständig weich sind und die Karottenränder ihre scharfe, rohe Bissfestigkeit zu verlieren beginnen.
Other turns to take.
Cajun-Trinität
Ersetzen Sie die Karotte durch grüne Paprika für eine Basis, die in Gumbos und Étouffées verwendet wird.
Kräuter-Infusion
Fügen Sie einen Zweig Thymian oder ein Lorbeerblatt zu Beginn in das Fett hinzu, um das Öl zu aromatisieren, bevor das Gemüse in die Pfanne kommt.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie ganz am Anfang eine großzügige Prise Salz hinzu, um den Feuchtigkeitsentzug aus den Gemüsen zu unterstützen.
Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, um den Boden zu lösen, anstatt mehr Öl zu verwenden.
Behalten Sie Ihre Nase im Spiel; die Küche sollte reich und süß duften, nicht verbrannt oder scharf.
The ones that keep coming up.
Warum sollte ich die Zwiebeln nicht bräunen?
Bräunen verändert das Geschmacksprofil von süß und mild zu scharf und geröstet. Für eine Standard-Aromatenbasis möchten Sie sie süß, nicht karamellisiert haben.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Ja, aber halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe. Natives Olivenöl extra kann bitter werden, wenn es raucht.
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