Pesto Genovese
Echtes Pesto wird durch Reibung hergestellt, nicht durch Hacken. Wenn Sie die Basilikumblätter auf Marmor oder Holz mahlen, setzen sich die ätherischen Öle im Fett des Öls und des Käses frei und erzeugen eine leuchtend grüne, gleichmäßige Paste, die Nudeln umhüllt, ohne sich zu trennen.
Temperaturkontrolle ist Ihr bester Freund.
Verwenden Sie kalte Zutaten und vermeiden Sie es, das Basilikum zu lange zu bearbeiten. Die Hitze, die durch die Klinge eines Food Processors erzeugt wird, kann die hellgrünen Blätter in eine stumpfe, gequetschte Olivensarbe verfärben.
- Mörser und Stößel (bevorzugt) oder Küchenmaschine
- Gummispatel
- Kleine Schüssel
What goes in.
- 2 Tassenfrische Genovese-Basilikumblätter, gewaschen und getrocknet
- 2 ELPinienkerne, leicht geröstet
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1/2 TasseParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 2 ELPecorino Sardo, frisch gerieben
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra, grasig und roh
- 1 Prisegrobes Meersalz
Zerstoßen, nicht schneiden
Die Verwendung eines Mörsers und Stößels bricht die Zellwände der Basilikumblätter auf und setzt Chlorophyll und Aromen im Öl frei. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie in kurzen Stößen – drücken Sie niemals den Knopf durchgehend.
The method.
Basis ansetzen
Knoblauch und Meersalz in den Mörser geben. Zerreiben, bis eine glatte, weiße Creme entsteht. Pinienkerne hinzufügen und weiter zerreiben, bis sie zu einer feinen Paste zerdrückt sind.
Basilikum hinzufügen
Die Basilikumblätter portionsweise hinzufügen. Mit einer kreisenden Bewegung des Stößels die Blätter an der Seite des Mörsers zerdrücken, bis eine gleichmäßige grüne Paste entsteht.
Käse einarbeiten
Den geriebenen Parmigiano-Reggiano und Pecorino unterheben. Den Käse in die Basilikumpaste drücken, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Mit Öl emulgieren
Das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter langsamem Rühren dazugeben. Die Mischung sollte eindicken und einen glänzenden, gleichmäßigen Schimmer annehmen.
Other turns to take.
Walnuss-Pesto
Pinienkerne durch leicht geröstete Walnüsse ersetzen für einen tieferen, erdigeren Geschmack.
Ohne Käse
Den Käse weglassen und einen Esslöffel Pinienkerne hinzufügen oder einen Schuss Nudelwasser zur Anpassung der Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Die Basilikumblätter nach dem Waschen vollständig trockentupfen; jedes restliche Wasser macht die Sauce wässrig und anfällig für Trennung.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, die Schüssel und Klinge vor dem Start 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen.
Geben Sie einen Esslöffel warmes Nudelwasser kurz vor dem Vermischen mit den Nudeln zum Pesto, damit es jede einzelne Nudel gleichmäßig umhüllt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pesto aufbewahren?
Ja, aber es oxidiert schnell. Bewahren Sie es in einem Glas auf und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um den Sauerstoff abzuschließen. Anschließend bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern.
Warum wurde mein Pesto braun?
Die Blätter wurden entweder von der Mixerklinge erhitzt oder zu lange der Luft ausgesetzt. Wenn Sie es nicht sofort verzehren, halten Sie die Oberfläche bedeckt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe