Weißfisch in der Pfanne anbraten
Ein gut angebratenes Fischfilet zeichnet sich durch eine feste, goldbraune Außenseite und ein zartes, blättriges Inneres aus. Die Meisterschaft hierbei hängt ausschließlich von der richtigen Temperatur und Feuchtigkeitskontrolle ab, bevor der Fisch überhaupt das Metall berührt.
Die Regel der trockenen Oberfläche
Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste. Tupfen Sie Ihre Filets gründlich mit Küchenpapier trocken und lassen Sie sie, wenn Sie Zeit haben, zehn Minuten unbedeckt im Kühlschrank liegen.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Dünner Metall-Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Filets von Weißfisch, z.B. Kabeljau oder Heilbutt
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
Nicht zum Wenden zwingen
Der Fisch klebt an der Pfanne, bis die Proteine richtig angebraten und zusammengezogen sind. Wenn Sie daran ziehen und er sich nicht löst, lassen Sie ihn noch dreißig Sekunden liegen.
The method.
Fisch vorbereiten
Tupfen Sie die Filets von beiden Seiten gründlich trocken. Sofort vor dem Anbraten großzügig salzen.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und gerade anfängt, leicht zu rauchen.
Anbraten
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) oder mit der schöneren Seite nach unten in die heiße Pfanne. Drücken Sie leicht mit dem Spatel an, um einen gleichmäßigen Kontakt sicherzustellen. Nicht bewegen.
Farbe beobachten
Beobachten Sie die Seite des Filets. Sie werden sehen, wie die opake weiße Farbe von unten nach oben wandert. Wenn sie auf halber Höhe ist, geben Sie die Butter in die Pfanne.
Fertigstellen
Sobald sich der Fisch leicht löst, wenden Sie ihn einmal. Löffeln Sie die schäumende Butter für 30 Sekunden über den Fisch und nehmen Sie ihn sofort aus der Pfanne.
Other turns to take.
Mit Kräuterbutter verfeinert
Geben Sie in der letzten Kochminute zwei angedrückte Knoblauchzehen und einen Thymianzweig zur Butter hinzu.
Zitrus-Finish
Drücken Sie einen Spritzer frische Zitrone in die Butter, während Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Metallspatel; Plastikspatel sind zu dick, um sauber unter das zarte Fleisch zu gleiten.
Wenn Ihre Fischfilets unterschiedlich dick sind, falten Sie das dünne Schwanzende nach hinten um, sodass das Filet eine gleichmäßige Dicke hat.
Legen Sie immer zuerst die schönere Seite nach unten in die Pfanne, um die beste Farbe zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum fällt mein Fisch beim Wenden auseinander?
Die häufigste Ursache ist zu frühes Wenden. Wenn der Fisch klebt, hat sich noch keine Kruste gebildet.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Native Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt bei den Temperaturen, die für ein ordentliches Anbraten benötigt werden. Bleiben Sie bei neutralen Ölen mit hohem Rauchpunkt.
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