Pappa al Pomodoro: Ein toskanisches Brotpudding-Gericht
Dies ist ein Gericht, das aus der Notwendigkeit geboren wurde, alte Brote zu verwerten. Es ist weniger ein Rezept mit präzisen Maßen als vielmehr eine Übung in Textur, bei der hartes Brot in eine wärmende, löffelbare Mahlzeit verwandelt wird.
Das richtige Brot verwenden
Verwenden Sie ein rustikales, ungesalzenes Brot mit einer dicken Kruste. Wenn Sie weiches Brot aus dem Supermarkt verwenden, zerfällt es zu einer Paste, anstatt seine Struktur zu behalten.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Brotsäge
What goes in.
- 450 galtbackenes, ungesalzenes Brot im toskanischen Stil, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 800 gganze geschälte Dosentomaten, von Hand zerdrückt
- 950 mlheiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 kleiner Bundfrische Basilikumblätter
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Emulgieren der Stärke
Nachdem das Brot in der heißen Flüssigkeit liegt, schlagen Sie die Mischung mit Ihrem Holzlöffel kräftig um; Sie möchten, dass das Brot seine Stärke abgibt und die Brühe zu einer cremigen, zusammenhängenden Basis eindickt.
The method.
Das Öl aromatisieren
Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den angedrückten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn goldbraun und duftend an, dann entfernen und entsorgen Sie die Knoblauchzehen.
Die Tomatenbasis aufbauen
Gießen Sie die zerdrückten Tomaten hinein und würzen Sie mit Salz. Köcheln lassen, bis das Tomatenwasser leicht verdunstet ist und die Farbe intensiver wird (ca. 15 Minuten).
Das Brot hinzufügen
Die Brotstücke unterrühren. Gießen Sie gerade genug heiße Brühe an, um das Brot zu bedecken. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie den Topf zu.
Schmoren und eindicken
30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn der Topf trocken aussieht, mehr Brühe hinzufügen. Wenn er wässrig aussieht, den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen.
Fertigstellen
Die Hitze ausschalten. Die zerrupften Basilikumblätter und einen weiteren großzügigen Schuss frisches Olivenöl unterrühren. 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es servieren; die Textur ist bei Raumtemperatur besser als kochend heiß.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie eine Prise Chiliflocken zum Öl, während Sie den Knoblauch anbraten.
Intensiver
Braten Sie eine fein gewürfelte rote Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch an, um zusätzliche Süße zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Brot wirklich steinhart ist, rösten Sie die Stücke vorher fünf Minuten im Ofen, damit sie die Flüssigkeit besser aufnehmen.
Verwenden Sie niemals einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um den Prozess zu beschleunigen; die Textur hängt davon ab, dass die Brotstücke sichtbar, aber weich bleiben.
Die Qualität des Olivenöls am Ende ist der entscheidende Faktor für den endgültigen Geschmack; verwenden Sie Ihr bestes kaltgepresstes Öl.
The ones that keep coming up.
Kann ich das kalt servieren?
Ja, im Sommer wird es oft bei Raumtemperatur serviert, was den Knoblauch- und Basilikumgeschmack gut zur Geltung bringt.
Was mache ich, wenn mein Brot zu weich ist?
Verteilen Sie es auf einem Blech und lassen Sie es einen Tag lang an der Luft trocknen oder trocknen Sie es im Ofen bei 150°C, bis es wie ein Crouton ist.
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