Hähnchenschenkel aus der Pfanne
Ein gutes Hähnchenschenkel aus der Pfanne lebt von der perfekten Beziehung zwischen Haut und Pfanne. Wenn Sie die Hitze ihre Arbeit tun lassen, erhalten Sie eine knusprige Kruste, die nichts weiter braucht als grobes Salz, um perfekt zu schmecken.
Trockene Haut ist das Geheimnis für eine gute Kruste.
Tupfen Sie die Hähnchenschenkel vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken; jede Feuchtigkeit auf der Haut würde dämpfen statt anbraten.
- Gusseisenpfanne (ca. 25 oder 30 cm Durchmesser)
- Grillzange
- Topflappen
What goes in.
- 4Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 TLgrobes Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELneutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Avocadoöl)
Fett auslassen
Beginnen Sie mit einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und drehen Sie die Schenkel nicht zu früh. Sie möchten, dass das Fett auslässt und die Haut tief goldbraun wird, bevor das Hähnchen überhaupt die Pfanne verlässt.
The method.
Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor und positionieren Sie das Gitterrost in der Mitte.
Hähnchen würzen
Tupfen Sie die Haut trocken. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Haut anbraten
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Lassen Sie sie 8 bis 10 Minuten ungestört braten. Wenn die Haut goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst, ist sie fertig.
Im Ofen garen
Wenden Sie die Hähnchenschenkel, sodass die Haut nach oben zeigt. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten, oder bis der austretende Fleischsaft klar ist.
Ruhen lassen
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Hähnchenschenkel 5 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie sie servieren. So können sich die Fleischsäfte besser verteilen.
Other turns to take.
Aromaten
Geben Sie zwei angedrückte Knoblauchzehen und einen Zweig frischen Rosmarin in die Pfanne, wenn Sie sie in den Ofen stellen.
Sauce aus dem Bratensatz
Nachdem Sie die Hähnchenschenkel herausgenommen haben, gießen Sie einen Schuss Weißwein oder Brühe in die heiße Pfanne und kratzen Sie die braunen Röststoffe vom Boden ab.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne für die beste Wärmespeicherung.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze leicht, lassen Sie die Pfanne aber länger auf dem Herd stehen, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen; halten Sie etwa 2,5 cm Abstand zwischen den Schenkeln, damit sie anbraten statt zu dünsten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Hähnchenschenkel gar sind?
Die Haut sollte tief bernsteinfarben und knusprig sein, und das Fleisch am Knochen sollte keine rosa Farbe aufweisen.
Kann ich auch Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden?
Ja, aber verkürzen Sie die Garzeit im Ofen um etwa 5 bis 7 Minuten, da sie viel schneller garen.
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