Hähnchenschenkel aus der Pfanne
Das Ziel ist der Kontrast: splitternd knusprige Haut und Fleisch, das sich ohne Widerstand vom Knochen löst. Geduld während des anfänglichen Anbratens ist das einzige Geheimnis.
Trockene Haut ist der Feind der Knusprigkeit.
Tupfen Sie die Hähnchenteile vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit erzeugt Dampf, der die Haut labbrig werden lässt.
- 12-Zoll-Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Grillzange
- Küchenpapier
What goes in.
- 4Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Das Fett auslassen
Der Start in einer kalten Pfanne lässt das Fett unter der Haut langsam flüssig werden. Bis die Pfanne heiß ist, hat die Haut bereits ihr eigenes Fett ausgeschwitzt, was ein gleichmäßiges Bräunen ohne Anbrennen gewährleistet.
The method.
Fleisch würzen
Die Schenkel trockentupfen. Salz und Pfeffer auf beiden Seiten des Hähnchens einreiben, dabei besonders auf die Unterseite achten.
In die Pfanne legen
Das Öl in die kalte Pfanne geben. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht anordnen. Die Pfanne nicht überfüllen.
Die Haut auslassen
Die Hitze auf mittel stellen. Das Hähnchen 12 bis 15 Minuten ungestört braten lassen. Die Haut wird dunkelgoldbraun und sollte sich leicht mit der Zange anheben lassen.
Fertig garen
Die Schenkel wenden. Weitere 8 bis 10 Minuten braten, oder bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 74°C anzeigt.
Ruhen lassen
Auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen. Das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Pfannensaucen-Finish
Nachdem das Hähnchen herausgenommen wurde, bis auf einen Esslöffel Fett abgießen. Einen Schuss Weißwein oder Hühnerbrühe angießen, die braunen Bratensatzreste vom Boden kratzen und eine kalte Butterflocke einrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne stark raucht, die Hitze leicht reduzieren; es geht um ein gleichmäßiges, kontrolliertes Bräunen.
Die Hähnchenschenkel während des Bratens nicht herunterdrücken, da dies Feuchtigkeit austreibt.
Verwenden Sie, wenn möglich, eine Gusseisenpfanne; die Wärmespeicherung hilft, eine gleichmäßige, tiefe braune Farbe zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich entbeinte, hautfreie Schenkel verwenden?
Das geht, aber Sie verpassen den Texturkontrast. Braten Sie sie stattdessen etwa 5-6 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze an, anstatt der Kaltstartmethode.
Woran erkenne ich, ob die Haut fertig zum Wenden ist?
Wenn Sie versuchen, den Schenkel anzuheben, und die Haut am Pfannenboden festklebt, ist sie noch nicht fertig. Warten Sie noch eine Minute und versuchen Sie es erneut; wenn sie richtig angebraten ist, löst sie sich von selbst.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe