Hähnchenschenkel aus der Pfanne
Das Geheimnis für Hähnchen, das nicht dämpfig oder gummiartig ist, liegt im Fett. Indem Sie mit kalter Pfanne beginnen, geben Sie der Haut Zeit, zu einer knusprigen Spitze zu schmelzen, bevor das Protein fest wird.
Trockenheit ist die einzige Abkürzung zu Knusprigkeit.
Tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier trocken, bis es sauber abgeht. Feuchtigkeit auf der Haut dämpft das Hähnchen, anstatt es anzubraten.
- 12-Zoll-Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Zange
- Fleischthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 4Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELneutrales Öl (z. B. Traubenkern- oder Rapsöl)
Fett auslassen, nicht nur braten.
Indem Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und die Hitze allmählich erhöhen, lassen Sie das subkutane Fett schmelzen und die Haut gleichmäßig knusprig werden.
The method.
Hähnchen vorbereiten
Überstehende Haut abschneiden, aber den Großteil intakt lassen. Beide Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalt anbraten
Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen. 12–15 Minuten nicht bewegen.
Haut prüfen
Wenn die Haut tiefbraun ist und sich vom Metall löst, das Hähnchen wenden. Auf der Fleischseite 2 Minuten braten.
Im Ofen fertig garen
Die Pfanne in einen 200°C heißen Ofen stellen. 10–12 Minuten braten, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle 74°C anzeigt.
Ruhen lassen
Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Säfte beim Schneiden im Fleisch und laufen nicht auf den Teller.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Zwei Zweige Rosmarin oder Thymian unter die Schenkel stecken, sobald Sie sie gewendet haben, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Knoblauchbutter-Finish
Während der letzten zwei Minuten im Ofen zwei Esslöffel kalte Butter und drei zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne stark raucht, ist die Hitze zu hoch; reduzieren Sie sie, um eine bittere Haut zu vermeiden.
Die Pfanne niemals überladen. Wenn die Schenkel sich berühren, staut sich die Feuchtigkeit und die Haut wird weich.
Das ausgelassene Fett in der Pfanne zum Verfeinern von Kartoffeln oder grünen Bohnen verwenden, nachdem das Hähnchen herausgenommen wurde.
The ones that keep coming up.
Kann ich entbeinte, hautlose Schenkel verwenden?
Das können Sie, aber sie werden nicht auf die gleiche Weise ausgelassen. Braten Sie sie stattdessen etwa 5 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze an, anstatt die Kaltstartmethode zu verwenden.
Warum klebte meine Haut an der Pfanne?
Sie haben sie wahrscheinlich zu früh gewendet. Die Proteine in der Haut brauchen Zeit, um vollständig knusprig zu werden und sich zu lösen; wenn sie klebt, ist sie noch nicht bereit zum Wenden.
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