Gebratenes Weißfischfilet aus der Pfanne
Das Geheimnis für Fisch in Restaurantqualität zu Hause ist keine ausgefallene Technik, sondern das richtige Management von Feuchtigkeit. Wenn der Fisch nass in das heiße Öl kommt, dämpft er, anstatt zu braten, und wird grau und labbrig statt fest und goldbraun.
Temperatur kontrollieren, Feuchtigkeit managen
Stellen Sie sicher, dass Ihr Fisch kalt aus dem Kühlschrank kommt und vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier abgetrocknet ist. Verwenden Sie eine Pfanne, die die Hitze gut speichert, um zu verhindern, dass die Temperatur beim Einlegen des Fisches absinkt.
- 10-Zoll-Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Fischspatel
- Küchenpapier
- Zange
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Weißfischfilets (Kabeljau, Heilbutt oder Wolfsbarsch)
- 1 ELneutrales Öl (Traubenkernöl oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt)
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1/2Zitrone, in Spalten geschnitten
Vertraue der Kruste
Wenn sich der Fisch bereit zum Wenden ist, löst er sich fast ohne Widerstand von der Pfanne. Wenn Sie spüren, dass er klebt, ist er noch nicht fertig; geben Sie ihm noch dreißig Sekunden.
The method.
Fisch vorbereiten
Die Filets auf beiden Seiten mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Kurz vor dem Kochen großzügig salzen; zu frühes Salzen entzieht Feuchtigkeit.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und sich leicht bewegt, was anzeigt, dass es heiß genug zum Anbraten ist.
Fisch einlegen
Die Filets vorsichtig von sich weg in die Pfanne legen, um Ölspritzer zu vermeiden. Mit dem Spatel fünf Sekunden lang leicht andrücken, um einen gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten.
Anbraten
Den Fisch 3 bis 4 Minuten lang nicht anfassen. Sobald sich an den Rändern eine goldbraune Kruste bildet und der Fisch sich leicht verschieben lässt, einmal wenden.
Mit Butter übergießen
Die Butter in die Pfanne geben. Während sie schäumt, die Pfanne leicht kippen und die Butter in der letzten Kochminute über die Filets löffeln, bis die Mitte undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Other turns to take.
Kräuteraromatisch
Geben Sie einen Rosmarin- oder Thymianzweig zur Butter, während Sie in der letzten Minute mit Butter übergießen.
Zitrus-Knoblauch
Geben Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen vor dem Einlegen des Fisches in das Öl.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie das Fischfilet immer zuerst mit der Fleischseite nach unten ein, wenn es ohne Haut ist, oder mit der Hautseite nach unten, wenn es mit Haut ist.
Wenn der Fisch zu schnell bräunt, aber innen noch roh ist, stellen Sie die Pfanne für 2 Minuten in einen auf 175°C vorgeheizten Ofen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn die Filets sich berühren, dämpft sie sich durch die freigesetzte Feuchtigkeit.
The ones that keep coming up.
Warum zerfällt mein Fisch in der Pfanne?
Sie versuchen wahrscheinlich, ihn zu früh zu wenden. Die Kruste muss sich bilden, um die Struktur des Filets zusammenzuhalten.
Kann ich beschichtete Pfannen verwenden?
Das können Sie tun, aber sie entwickeln selten die gleiche Krustentiefe wie Edelstahl- oder Gusseisenpfannen.
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