Schweinesteaks aus der Pfanne
Ein gutes Schweinesteak zeichnet sich durch eine knusprige Kruste und ein zartes, hellrosa Inneres aus. Indem du zunächst auf dem Herd und dann im heißen Ofen garst, kontrollierst du den Garprozess, ohne die Ränder auszutrocknen.
Zimmertemperatur ist dein bester Freund.
Nimm die Steaks 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne zu schnell ab, was zu grauen, gedünsteten Rändern statt einer Kruste führt.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Fleischthermometer
- robuste Ofenhandschuhe
What goes in.
- 2am Knochen belassene Schweinesteaks, ca. 2,5 cm dick
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Traubenkernöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweigefrischer Thymian
- 1Knoblauchzehe, angedrückt
Rühre das Fleisch nicht an
Lege die Steaks in die Pfanne und lass sie vier Minuten lang ungestört braten. Wenn sie kleben, ist die Kruste noch nicht fertig. Das Fleisch löst sich von selbst, sobald die Maillard-Reaktion eine richtige Kruste gebildet hat.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und stelle die Pfanne währenddessen hinein.
Kräftig würzen
Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken, um eine trockene Oberfläche zum Anbraten zu gewährleisten. Reibe Salz und Pfeffer auf alle Seiten, einschließlich des dünnen Fettstreifens am Rand.
Das Fett anbraten
Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Stelle sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Lege die Steaks auf die Seite und drücke mit der Zange die Fettstreifen gegen die Pfanne, bis sie ausgelassen und knusprig sind.
Die Seiten braten
Lege die Steaks flach in die Pfanne. Brate sie 3-4 Minuten pro Seite an, ohne sie zu bewegen. Gib in der letzten Minute die Butter, den Thymian und den Knoblauch hinzu und übergieße das Fleisch mit der schäumenden Butter.
Im Ofen fertig garen
Stelle die Pfanne in den Ofen. Gare sie, bis ein Bratenthermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 60°C anzeigt.
Ruhen lassen
Lege die Steaks auf ein Schneidebrett. Lass sie fünf Minuten ruhen, bevor du sie schneidest. Die Restwärme lässt die Kerntemperatur auf 63°C ansteigen.
Other turns to take.
Pfannensauce
Nachdem du die Steaks herausgenommen hast, lösche die Pfanne mit einem Schuss trockenem Weißwein oder Hühnerbrühe ab. Kratze dabei die Bratensatzrückstände mit einem Holzlöffel ab, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
When it doesn't go to plan.
Kaufe immer Steaks am Knochen. Der Knochen wirkt wie ein Hitzepuffer und verhindert, dass das Fleisch zu schnell gart.
Wenn deine Pfanne stark raucht, reduziere die Hitze auf mittel. Du möchtest eine langsame, goldbraune Farbe und keine angebrannten, bitteren Ränder.
Überlade die Pfanne nicht. Wenn die Steaks sich berühren, werden sie eher gedünstet als angebraten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Steak gar ist?
Verwende ein digitales Fleischthermometer. Visuelle Anhaltspunkte wie klarer Saft sind nicht zuverlässig. 63°C ist die Temperatur, bei der das Fleisch sicher ist und saftig bleibt.
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