Lachs auf der Pfanne gebraten
Für eine knusprige Haut und zartes Fleisch den Lachs mit der Hautseite nach unten in einer heißen, geölten Gusseisenpfanne anbraten und ungestört garen, bis die Ränder undurchsichtig werden und sich die Haut leicht vom Metall löst.
Trockene Haut ist das Geheimnis für ein perfektes Anbraten.
Tupfen Sie den Fisch vor dem Anbraten gründlich mit Küchenpapier trocken, damit er brät und nicht dämpft. Lassen Sie Ihre Dunstabzugshaube laufen, da die Pfanne eine ziemliche Rauchentwicklung verursachen wird.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170g) PortionenLachsfilets mit Haut
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 Zweigfrischer Thymian
Nicht erzwingen
Die Haut wird anfangs von Natur aus an der Pfanne haften. Erst wenn das Fett ausgetreten und die Haut knusprig geworden ist, lässt sie sich mühelos lösen. Wenn Sie kratzen müssen, warten Sie noch eine Minute.
The method.
Vorbereitung des Lachs
Den Lachs etwa 15 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Haut und Fleischseiten mit Küchenpapier gründlich trockentupfen und beide Seiten großzügig salzen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Mit der Hautseite nach unten anbraten
Den Lachs vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Mit dem Spatel 10 Sekunden lang sanft andrücken, damit die Haut flach auf der Oberfläche liegt. 5 bis 6 Minuten ohne Bewegung garen.
Wenden und fertig garen
Sobald die Haut tief goldbraun ist und sich löst, die Filets wenden. Butter und Thymian in die Pfanne geben. Die aufschäumende Butter 1 bis 2 Minuten über den Fisch löffeln, bis das Innere die gewünschte Garstufe erreicht hat.
Ruhen lassen
Den Lachs aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren 3 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.
Other turns to take.
Zitronen-Knoblauch-Butter
In der letzten Kochminute eine halbe Zitrone zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in die aufschäumende Butter pressen.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie den Fisch immer von sich weg in die Pfanne, um Fettspritzer zu vermeiden.
Wenn die Pfanne zu dunkel wird, die Hitze nach dem Wenden auf mittel reduzieren.
Lachs ist fertig, wenn sich das Fleisch unter Druck mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich beschichtete Pfannen verwenden?
Sie können sie verwenden, aber Gusseisen oder Edelstahl ergeben immer eine deutlich knusprigere Haut.
Woran erkenne ich, ob das Öl heiß genug ist?
Ein Tropfen Wasser, der in die Pfanne gespritzt wird, sollte sofort brutzeln, oder das Öl sollte sich wie Wasser über die Pfanne bewegen.
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