Perfektes Steak aus der Pfanne
Ein gutes Steak braucht keine Marinaden oder lange Vorbereitung. Es braucht eine heiße Pfanne, Geduld und ein zuverlässiges Thermometer, um das Fleisch im richtigen Moment herauszunehmen.
Kontrolliere Feuchtigkeit und Temperatur.
Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit das Innere nicht eiskalt ist. Wenn die Oberfläche feucht ist, dämpft das Fleisch statt anzubraten.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Sofort-Einkochthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (je ca. 280 g)Rumpsteak oder Ribeye, 4 cm dick
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 3Thymianzweige
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Arrosieren (Butter übergießen)
Das Kippen der Pfanne, um die schmelzende Butter mit Kräutern und Knoblauch zu sammeln, erzeugt einen aromatischen Schaum. Diesen ständig über das Steak zu löffeln, gart die Oberfläche gleichmäßig, ohne sie zu verbrennen.
The method.
Trocknen und würzen
Die Steaks mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Kurz vor dem Anbraten von allen Seiten, auch den Rändern, kräftig mit Salz würzen.
Anbraten
Die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis leichte Rauchschwaden aufsteigen. Das Öl hinzufügen. Die Steaks vom Körper weg in die heiße Pfanne legen. 2-3 Minuten ungestört braten lassen, bis sich eine mahagonifarbene Kruste gebildet hat.
Wenden und arrosieren
Die Steaks wenden. Die Hitze auf mittel reduzieren. Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Während die Butter aufschäumt, die Pfanne kippen und die Butter 2-3 Minuten lang kontinuierlich über die Steaks löffeln.
Kontrollieren
Das Thermometer in die dickste Stelle stecken. Für Medium-Rare 52 °C anstreben. Die Temperatur steigt beim Ruhen noch an.
Ruhen lassen
Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 8 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht den Säften, sich neu zu verteilen, damit sie beim Anschneiden nicht austreten.
Other turns to take.
Pfefferkruste
Ganze schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen und vor dem Salzen auf die Oberfläche des Steaks drücken, für eine scharfe, knusprige Außenseite.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Pfanne stark zu rauchen beginnt, stelle die Dunstabzugshaube auf die höchste Stufe oder öffne ein Fenster.
Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn du mehr als zwei Steaks zubereitest, verwende zwei Pfannen oder brate sie in Etappen.
Vermeide Butter für das anfängliche Anbraten, da sie verbrennt, lange bevor die Kruste sich entwickelt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Pfanne heiß genug ist?
Das Öl sollte schimmern und sich wie Wasser in der Pfanne bewegen. Das erste Steak sollte aggressiv zischen, sobald es die Oberfläche berührt.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Verwende natives Olivenöl, wenn es sein muss, aber vermeide natives Olivenöl extra, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat und bei den notwendigen Temperaturen ranzig schmeckt.
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