Gebratenes Weißfischfilet
Weißfischfilets sind unverzeihend, wenn sie zu oft angefasst werden. Das Ziel ist ein gleichmäßiges Braten bei hoher Hitze, das das Innere flockig lässt, während die Außenseite eine tiefe, goldbraune Farbe annimmt.
Feuchtigkeit kontrollieren, Kruste kontrollieren
Wenn die Oberfläche des Fisches feucht ist, dämpft er, anstatt zu braten. Tupfen Sie ihn trocken, bis Ihre Finger die Reibung des Fleisches spüren.
- schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Metallspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Weißfischfilets (Kabeljau, Heilbutt oder Schnapper)
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkerne oder Avocado)
- 1 ELungesalzene Butter
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
Vertrauen Sie der Pfanne
Wenn der Fisch bereit zum Wenden ist, löst er sich natürlich von der Pfannenoberfläche. Wenn Sie Widerstand spüren, lassen Sie ihn noch dreißig Sekunden liegen.
The method.
Fisch vorbereiten
Die Filets vollständig trockentupfen. Kurz bevor Sie mit dem Braten beginnen, beide Seiten großzügig mit Salz würzen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und gerade anfängt, leicht zu rauchen.
Erste Seite anbraten
Den Fisch von sich weg in die Pfanne legen, um Spritzer zu vermeiden. Mit dem Spatel sanft auf die Mitte jedes Filets drücken, um einen gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten. 3-4 Minuten ungestört braten lassen.
Butter hinzufügen und fertigstellen
Sobald die Seiten undurchsichtig aussehen und die Unterseite goldbraun ist, die Butter in die Pfanne geben. Die Pfanne kippen, damit sich die schmelzende Butter sammelt, und diese 1 Minute lang über den Fisch löffeln. Einmal wenden, 30 Sekunden braten und sofort herausnehmen.
Other turns to take.
Mit Kräutern überzogen
Zwei Zweige frischen Thymians und eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben, wenn Sie die Butter hinzufügen.
Zitrus-Kapern
Nachdem Sie den Fisch herausgenommen haben, einen Esslöffel abgetropfte Kapern in die restliche Butter geben und knusprig braten, dann über die Filets gießen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie Fisch mit Haut verwenden, ritzen Sie die Haut vor dem Braten leicht mit einem Messer ein, um ein Kräuseln zu verhindern.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen; halten Sie mindestens 2,5 cm Platz zwischen den Filets, damit die Öltemperatur nicht sinkt.
Verwenden Sie, wenn Sie einen Fischspatel haben; die dünne, flexible Kante ist dafür ausgelegt, sauber unter empfindliche Filets zu gleiten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Das Fleisch sollte durchgehend undurchsichtig sein und sich mit der Messerspitze leicht zerteilen lassen.
Warum ist mein Fisch in der Pfanne kleben geblieben?
Normalerweise passiert das, weil die Pfanne anfangs nicht heiß genug war oder Sie versucht haben, den Fisch zu wenden, bevor sich die Kruste vollständig gebildet hat.