Ganzfisch in der Pfanne gebraten
Einen ganzen Fisch zuzubereiten, mag einschüchternd wirken, aber es ist der zuverlässigste Weg, das Fleisch saftig zu halten. Indem Sie Haut und Gräten intakt lassen, schaffen Sie einen natürlichen Hitzeschutz, der die Textur des Fleisches bewahrt.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste; wenn die Haut feucht ist, wird sie gedünstet statt gebraten.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- langer Metallspatel
- Küchenpapier
- scharfes Filetier- oder Schälmesser
What goes in.
- 1 ganzerWolfsbarsch oder Forelle, ausgenommen und geschuppt
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin
- 1Zitrone, in Scheiben geschnitten
Den Fisch nicht bewegen
Sobald der Fisch in das heiße Öl gelegt wird, lassen Sie ihn mindestens 5 Minuten ungestört liegen. Die Haut löst sich von der Pfanne, sobald sie richtig angebraten ist.
The method.
Fisch vorbereiten
Tupfen Sie die gesamte Außenseite des Fisches mit Küchenpapier gründlich trocken. Ritzen Sie die Haut beidseitig dreimal flach schräg ein; dies verhindert, dass sich die Haut zusammenzieht und den Fisch verformt.
Würzen
Reiben Sie die Haut leicht mit Öl ein und bestreuen Sie die Oberfläche sowie die Einschnitte mit Salz. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und Kräutern.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und gerade anfängt, Rauchschwaden zu bilden.
Anbraten
Legen Sie den Fisch vorsichtig von sich weg in die Pfanne, um Fettspritzer zu vermeiden. Braten Sie ihn 5 bis 6 Minuten lang an, ohne ihn zu berühren.
Wenden
Schieben Sie den Metallspatel unter die Mitte des Fisches und wenden Sie ihn mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung. Braten Sie ihn weitere 4 bis 5 Minuten, bis die zweite Seite goldbraun ist.
Other turns to take.
Aromakruste
Reiben Sie die Haut vor dem Anbraten mit einer Paste aus gehacktem Knoblauch, Zitronenschale und Fenchelsamen ein.
Thai-inspiriert
Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zitronengrasstangen, Ingwerscheiben und frischen Korianderstängeln.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Fisch beim Wenden festklebt, ist er noch nicht fertig; geben Sie ihm noch 60 Sekunden.
Entfernen Sie den Kopf, wenn er nicht bequem in Ihre Pfanne passt; das beeinträchtigt die Garzeit nicht.
Verwenden Sie für die unkompliziertesten Ergebnisse einen Fisch von mittlerer Dicke, wie Wolfsbarsch oder Schnapper.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Fisch vollständig gar ist?
Stechen Sie ein dünnes Messer in den dicksten Teil der Schulter hinter dem Kopf. Wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht vom Rückgrat löst, ohne Widerstand zu bieten, ist es gar.
Sollte ich die Haut vor dem Verzehr entfernen?
Die Haut wird knusprig und würzig; sie soll zusammen mit dem Fleisch gegessen werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe