Perfekte Schweinekoteletts in der Pfanne braten
Ein Schweinekotelett sollte durch seine Kruste und die Saftigkeit des Fleisches definiert sein. Wenn Sie die Hitze respektieren und dem Drang widerstehen, zu früh zu wenden, erhalten Sie in weniger als zwanzig Minuten ein Ergebnis auf Steakhouse-Niveau.
Trockenes Fleisch ist der einzige Weg zu einer guten Kruste.
Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Kruste. Wenn das Fleisch nass ist, dämpft es, anstatt zu braten, und hinterlässt graue, gummiartige Ränder.
- Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Zange
- Fleischthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 4dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (ca. 4 cm dick)
- 1 ELTraubenkernöl oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Maillard-Reaktion meistern
Das Fleisch löst sich auf natürliche Weise von der Pfanne, sobald sich die Kruste gebildet hat; wenn Sie beim Anheben mit der Zange Widerstand spüren, lassen Sie es noch weitere dreißig Sekunden liegen.
The method.
Fleisch vorbereiten
Nehmen Sie die Koteletts 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie jede Oberfläche gründlich mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und sich leicht dreht, was anzeigt, dass es heiß genug zum Anbraten ist.
Die primäre Bratung
Legen Sie die Koteletts von sich weg in die Pfanne. Berühren Sie sie mindestens 4 Minuten lang nicht. Sie suchen nach einer dunklen, gleichmäßigen braunen Kruste.
Wenden und übergießen
Wenden Sie die Koteletts. Geben Sie die Butter, den Knoblauch und den Thymian in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt und nussbraun wird, kippen Sie die Pfanne leicht und gießen Sie die schäumende Butter mit einem Löffel während der letzten 3-4 Kochminuten wiederholt über die Koteletts.
Temperatur prüfen
Stecken Sie ein Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Nehmen Sie es bei 63°C aus der Pfanne.
Ruhen lassen
Legen Sie die Koteletts auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Inneren zu verteilen, damit sie beim ersten Anschnitt nicht herauslaufen.
Other turns to take.
Pfannensauce
Nachdem Sie die Koteletts herausgenommen haben, lösen Sie den Bratensatz in der heißen Pfanne mit einem Schuss Weißwein oder Hühnerbrühe, kratzen Sie die braunen Röststoffe ab und schlagen Sie einen Teelöffel kalte Butter unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Koteletts einen dicken Fettrand haben, halten Sie sie mit der Zange aufrecht und braten Sie den Fettstreifen 60 Sekunden lang an, bevor Sie sie flach legen.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen; wenn die Koteletts sich berühren, werden sie dämpfen, anstatt zu braten.
Koteletts mit Knochen liefern mehr Geschmack und verhindern, dass das Fleisch so schnell übergart wie bei knochenlosen Stücken.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie gar sind?
Verwenden Sie ein Sofort-Thermometer. Sich allein auf Farbe oder Textur zu verlassen, führt oft zu übergartem, trockenem Schweinefleisch.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra zum Anbraten, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat und bei den für eine gute Kruste erforderlichen Temperaturen verbrannt schmeckt.