Geschmorte Rinderkurzrippchen
Dieses Gericht wird besser, wenn man es in Ruhe lässt. Ziel ist es, das Bindegewebe langsam abzubauen, die Rippchen zart zu machen, während die Schmorflüssigkeit zu einer dicken, konzentrierten Glasur einkocht.
Konzentrieren Sie sich auf das Anbraten
Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst dünstet das Fleisch, anstatt zu bräunen. Eine dunkle, mahagonifarbene Kruste auf dem Rindfleisch ist die Grundlage für Ihre fertige Sauce.
- Schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Grillzange
- Kochmesser
- Feines Sieb
What goes in.
- 2,25 kgRinderkurzrippchen mit Knochen, englischer Schnitt
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 1 großegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroßeKarotten, geschält und gewürfelt
- 2 StangenSellerie, gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 ELTomatenmark
- 750 mltrockener Rotwein, z. B. Cabernet oder Merlot
- 500 mlRinderbrühe
- 3 Zweigefrischer Thymian
- 2getrocknete Lorbeerblätter
Den Bratensatz auffangen
Nachdem Sie das Rindfleisch angebraten haben, verwenden Sie den Wein, um die braunen Ablagerungen am Boden des Topfes zu lösen. Diese Bratensatzpartikel sind pure, konzentrierte Geschmacksträger, die die Reichhaltigkeit Ihrer Sauce ausmachen.
The method.
Fleisch anbraten
Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen von allen Seiten anbraten, bis sich eine tiefe, dunkle Kruste bildet, etwa 8 Minuten. Auf einen Teller legen.
Aromaten anbraten
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, etwa 7 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis die Paste dunkler wird.
Ablöschen
Den Wein angießen. Den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen. Hitze erhöhen und die Flüssigkeit halb einkochen lassen.
Schmoren
Die Rippchen und den aufgefangenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, bis die Rippchen größtenteils bedeckt sind. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Abdecken und für 3 Stunden in den auf 160°C vorgeheizten Backofen stellen.
Fertigstellen
Die Rippchen vorsichtig auf eine Servierplatte legen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen, die festen Bestandteile entsorgen und die Flüssigkeit auf dem Herd einkochen lassen, bis sie einen Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Balsamico-Finish
Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel hochwertigen Balsamico-Essig zur Sauce geben, um eine scharfe, dunkle Frische zu erzielen.
Wurzelgemüse-Bett
Fügen Sie in der letzten Kochstunde grob gewürfelte Pastinaken oder Steckrüben zum Topf hinzu, die dann als Beilage serviert werden können.
When it doesn't go to plan.
Die geschmorten Rippchen und die Sauce über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das Fett setzt sich oben ab und lässt sich vor dem Aufwärmen leicht entfernen.
Verwenden Sie immer einen trockenen Wein, den Sie auch gerne trinken würden; der Geschmack intensiviert sich, wenn die Flüssigkeit reduziert.
Wenn die Rippchen beim Herausnehmen auseinanderfallen, ist die Garzeit genau richtig.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Rippchen gar sind?
Das Fleisch sollte beim Einstechen mit einer Gabel keinen Widerstand bieten und sich vom Knochen lösen.
Kann ich das Gericht stattdessen auf dem Herd zubereiten?
Ja, schalten Sie die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe und stellen Sie sicher, dass der Topf einen gut schließenden Deckel hat, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten.