Schweinespeckschmalz zu Hause auslassen
Die Verarbeitung von Nierenfett ergibt das sauberste, neutralste Schmalz, das wegen seines hohen Rauchpunkts und seiner Fähigkeit, Gebäck eine Blättrigkeit zu verleihen, die Butter allein nicht nachahmen kann, sehr geschätzt wird. Hierbei ist ein langsamer Übergang bei niedriger Temperatur erwünscht, bei dem das Fett klar wird, ohne dass die festen Bestandteile bräunen.
Kaltes Fett lässt sich sauberer auslassen.
Bewahren Sie das rohe Fett bis zum Moment des Schneidens im Gefrierschrank auf. Kaltes Fett lässt sich wesentlich leichter in gleichmäßige Stücke schneiden, was ein gleichmäßiges Schmelzen gewährleistet.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Scharfes Kochmesser
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1,4 kgrohes, gekühltes Schweinenierenfett
- 60 mlWasser
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Halten Sie die niedrigstmögliche Hitze ein. Wenn die Fettstücke anfangen zu braten oder braun zu werden, gehen Sie zu schnell vor und erhalten stattdessen einen starken, schweinelastigen Geschmack statt eines neutralen Fetts.
The method.
Fett vorbereiten
Entfernen Sie sichtbare Fleisch- oder Hautstücke vom rohen Fett. Schneiden Sie das Fett in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 bis 1,5 cm Größe.
Schmelzen beginnen
Geben Sie die Würfel zusammen mit dem Wasser in den Topf. Das Wasser dient als Puffer, um ein Anbrennen zu verhindern, bevor das Fett zu schmelzen beginnt.
Sanft köcheln lassen
Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gelegentlich umrühren. Während das Fett schmilzt, sieht es aus wie klares Öl, das kleine, geschrumpfte, gummiartige Gewebestücke, die Grieben, umgibt.
Abseihen
Wenn die Grieben goldbraun und klein sind, schalten Sie die Hitze aus. Legen Sie Ihr Sieb mit zwei Lagen Passiertuch aus und gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Glasgefäß. Die festen Bestandteile entsorgen.
Other turns to take.
Herzhaftes Schmalz
Geben Sie in der letzten Stunde des Auslassens ein paar Zweige frischen Rosmarins oder eine zerdrückte Knoblauchzehe zum Topf hinzu, um dem Fett ein aromatisches Aroma zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Endprodukt einen leichten Gelbstich aufweist, machen Sie sich keine Sorgen; dies ist lediglich ein Zeichen der Herkunft des Fetts und beeinträchtigt seine Leistung nicht.
Lagern Sie ausgelassenes Schmalz im Kühlschrank bis zu sechs Monate oder im Gefrierschrank ein Jahr lang, um die Frische zu erhalten.
Entsorgen Sie die Grieben nicht; bestreuen Sie sie, solange sie noch warm sind, mit grobem Meersalz als Snack.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass das Schmalz fertig ist?
Das Schmalz ist fertig, wenn die festen Stücke deutlich geschrumpft sind und das flüssige Fett vollständig klar wie Wasser ist.
Muss mein Schmalz gekühlt werden?
Obwohl richtig ausgelassenes Schmalz eine kurze Zeit bei Raumtemperatur haltbar ist, sollte es am besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um Oxidation zu vermeiden und einen neutralen Geruch zu bewahren.