Gebratene Jakobsmuscheln
Der Unterschied zwischen Jakobsmuscheln vom Restaurant und gummiartigen Muscheln liegt in der Feuchtigkeitskontrolle. Gehen Sie geduldig mit diesen zarten Proteinen um, und Sie erhalten eine feste, opake Außenseite, die ein durchscheinendes, buttrig-weiches Inneres verbirgt.
Trockenheit ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Sie den seitlichen Muskel nicht entfernen und jede Oberfläche mit Küchenpapier abtupfen, dämpfen die Jakobsmuscheln statt zu braten.
- Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Küchenpapier
- Zange
- Fischspatel
What goes in.
- 10-12große Jakobsmuscheln, trocken verpackt
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
Geduld beim ersten Kontakt
Legen Sie die Jakobsmuscheln in die Pfanne und berühren Sie sie mindestens zwei Minuten lang nicht. Sie spüren, wie sich die Muschel natürlich von der Pfanne löst, wenn die Kruste vollständig entwickelt ist.
The method.
Muscheln vorbereiten
Entfernen Sie den zähen, rechteckigen Seitenmuskel, falls er noch vorhanden ist. Tupfen Sie die Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier ab, bis sie sich griffig, aber nicht feucht anfühlen.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es Wellen schlägt und gerade anfängt, leichte Rauchschwaden zu bilden.
Erstes Anbraten
Würzen Sie die Oberseite der Jakobsmuscheln mit Salz. Legen Sie sie mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne und lassen Sie Platz zwischen ihnen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
Krustenentwicklung
2-3 Minuten braten. Heben Sie mit einem Spatel einen Rand an; wenn er Widerstand leistet, warten Sie weitere 30 Sekunden. Wenn er sich leicht mit einer tiefbraunen Kruste anhebt, ist er bereit zum Wenden.
Butter-Finish
Wenden Sie die Jakobsmuscheln. Geben Sie die Butter in die Pfanne und lassen Sie sie 60 Sekunden lang um die Jakobsmuscheln schäumen, wobei Sie die geschmolzene Butter darüber löffeln, bevor Sie sie sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter-Butter
Geben Sie in der letzten Kochminute einen Spritzer frischen Zitronensaft und einen Thymianzweig in die schäumende Butter.
Bacon-Fett-Braten
Ersetzen Sie das Öl durch ausgelassenes Speckfett, um der Kruste ein tieferes, rauchigeres Profil zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Kaufen Sie immer trocken verpackte Jakobsmuscheln; nass verpackte Muscheln werden mit Chemikalien behandelt, die ein richtiges Anbraten unmöglich machen.
Wenn Ihre Pfanne zu stark raucht, reduzieren Sie die Hitze leicht, aber fügen Sie kein zusätzliches Öl hinzu.
Sofort servieren; Jakobsmuscheln verlieren ihre ideale Textur Minuten nach dem Herausnehmen aus der Pfanne.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Jakobsmuschel durchgegart ist?
Die Seiten werden von durchscheinend zu undurchsichtig weiß, und die Jakobsmuschel sollte sich fest anfühlen, aber leicht zurückfedern, wenn man darauf drückt.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra für das anfängliche Anbraten, da es bei den Temperaturen, die für eine knusprige Kruste benötigt werden, verbrennen würde.
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