Gebratenes Lachsfilet in der Pfanne
Für eine knusprige Haut und ein zartes, undurchsichtiges Inneres braten Sie Lachsfilets bei mittlerer bis hoher Hitze in einer vorgeheizten Gusseisenpfanne an. Beginnen Sie mit der Hautseite nach unten und bewegen Sie den Fisch nicht, bis sich die Haut von selbst vom Pfannenboden löst. So bleibt das Filet intakt.
Feuchtigkeit ist der Feind der Kruste
Tupfen Sie den Fisch vor dem Erhitzen mit Küchenpapier gründlich trocken. Feuchtigkeit ist der einzige Grund, warum Sie keine richtig schöne Kruste bekommen.
- 10-Zoll Gusseisenpfanne
- Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Lachsfilets, mit Haut
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 ELungesalzene Butter
Geduld an der Pfanne
Wenn der Fisch bereit zum Wenden ist, löst sich die Haut ohne Widerstand vom Pfannenboden. Wenn Sie merken, dass sie noch haftet, hören Sie auf und geben Sie ihm noch dreißig Sekunden.
The method.
Fisch vorbereiten
Nehmen Sie den Lachs zehn Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Tupfen Sie Haut und Fleisch trocken, bis keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe. Geben Sie das Öl hinein und warten Sie, bis es zu schimmern beginnt und sich auf der Oberfläche wie Wasser bewegt.
Haut anbraten
Legen Sie die Filets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Drücken Sie zehn Sekunden lang sanft auf die Mitte jedes Filets, um sicherzustellen, dass die gesamte Hautoberfläche Kontakt hat.
Anbraten fortsetzen
Lassen Sie alles ungestört 4 bis 5 Minuten garen. Sie sehen, wie die undurchsichtige, gegarte Farbe die Seite des Fisches hocharbeitet; warten Sie, bis sie die Mitte erreicht.
Fertig garen und mit Butter übergießen
Wenden Sie die Filets vorsichtig. Geben Sie die Butter in die Pfanne, lassen Sie sie schaumen und übergießen Sie die Haut damit für eine Minute. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn das Fleisch bei leichtem Druck zerfällt.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Geben Sie zwei dünne Zitronenscheiben in die Pfanne, wenn Sie die Butter hinzufügen, um das Öl dezent zu aromatisieren.
Mit Kräutern übergießen
Geben Sie zwei Zweige frischen Thymian oder eine zerdrückte Knoblauchzehe zur Butter, während Sie sie übergießen.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kaltem Öl in einer kalten Pfanne, wenn Sie sich bei Ihrer Zeitplanung nicht sicher sind. Vorgeheizt ist aber besser für eine knusprige Kruste.
Wenn Ihre Filets dick sind, stellen Sie die Pfanne für die letzten drei Minuten bei 190°C in den Ofen, um sicherzustellen, dass das Innere durchgart, ohne dass die Haut verbrennt.
Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren zwei Minuten auf einem Teller ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Lachs in der Pfanne fest?
Entweder war die Pfanne nicht heiß genug, der Fisch war feucht, oder Sie haben versucht, ihn zu wenden, bevor sich die Proteine genug angebraten hatten, um sich von selbst zu lösen.
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Das Fleisch sollte sich fest anfühlen und die Flocken sollten sich bei leichtem Anstechen mit einer Gabel leicht trennen lassen.
How real cooks make it.
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