Ribeye-Steak aus der Pfanne
Braten Sie ein Ribeye-Steak bei Zimmertemperatur in einer glühend heißen Gusseisenpfanne an, wenden Sie es einmal und lassen Sie es braten, bis sich eine dunkle Kruste bildet und die Kerntemperatur Ihren Wünschen entspricht. Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden mindestens zehn Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen können.
Zimmertemperatur ist Ihr bester Freund.
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Wenn das Innere kalt ist, bleibt das Zentrum roh, während die Außenseite übergart.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Zange
- Sofortthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 680 gRibeye-Steak, mindestens 4 cm dick
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Zweige frischer Thymian
- nach Geschmackgrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kontrolle der Oberflächenfeuchtigkeit
Tupfen Sie das Steak vor dem Anbraten mit Küchenpapier gründlich trocken. Jegliche Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf, der das Bräunungsergebnis, das für eine tiefe, komplexe Kruste notwendig ist, verhindert.
The method.
Großzügig würzen
Belegen Sie beide Seiten und die Ränder des Steaks mit Salz und Pfeffer. Tun Sie dies unmittelbar, bevor es in die Pfanne kommt, um zu verhindern, dass zu viel Feuchtigkeit an die Oberfläche gezogen wird.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie die leere Gusseisenpfanne bei hoher Hitze auf den Herd. Geben Sie das Öl hinein und warten Sie, bis es schimmert und gerade beginnt, leichte Rauchschwaden zu bilden.
Erste Seite anbraten
Legen Sie das Steak von sich weg in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Braten Sie es 3 bis 4 Minuten lang ungestört an, bis sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat.
Wenden und begießen
Wenden Sie das Steak. Geben Sie Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, kippen Sie die Pfanne leicht und übergießen Sie das Steak mit einem Löffel etwa 3 Minuten lang kontinuierlich mit der heißen, aromatischen Butter.
Prüfen und ruhen lassen
Prüfen Sie die Kerntemperatur: 52°C für medium-rare. Nehmen Sie es aus der Pfanne, legen Sie es auf ein Schneidebrett, übergießen Sie es mit dem Bratensaft und lassen Sie es unbedeckt 10 Minuten ruhen.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Drücken Sie fein gehackten Rosmarin und Knoblauch direkt nach dem Anbraten, vor der Ruhephase, auf die Steakoberfläche.
Kräuterbutter-Finish
Belegen Sie das ruhende Steak mit einem kleinen Stück Butter, die mit Schalotten und Petersilie aufgeschlagen wurde.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Spritzschutzhaube, falls Sie eine haben; das scharfe Anbraten erzeugt einen erheblichen Ölnebel.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn Sie mehr als ein Steak zubereiten, verwenden Sie zwei Pfannen oder braten Sie in Chargen.
Wenn die Pfanne übermäßig zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze leicht, aber bewegen Sie die Pfanne weiter.
The ones that keep coming up.
Warum verbrennt meine Butter?
Die Pfanne ist wahrscheinlich zu heiß oder die Butter wurde zu früh hinzugefügt. Die Butter sollte erst in den letzten 3 Minuten des Garens hinzugefügt werden, nicht am Anfang.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra für das anfängliche Anbraten, da es bei den hohen Temperaturen, die für ein Ribeye-Steak erforderlich sind, verbrennt und bitter wird.