Ribeye Steak aus der Pfanne
Das Ribeye ist ein fettreiches Stück Fleisch, das hohe Hitze besser verträgt als jedes andere. Mit genügend Salz und einer heißen Pfanne schmilzt das marmorierte Fett beim Braten in das Fleisch ein und bildet seine eigene Bratensauce.
Trockenes Fleisch ist der einzige Weg zu einer Kruste.
Wenn die Oberfläche des Steaks feucht ist, dämpft es, anstatt zu braten. Tupfe die gesamte Außenseite mit Küchenpapier ab, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, bevor das Steak die Pfanne berührt.
- 12-Zoll Gusseisenpfanne
- robuste Zange
- Sofortthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 680 gRibeye-Steak, mindestens 4 cm dick
- 1 ELKochsalz
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 Zweigefrischer Thymian
Die Butter-Veredelung meistern
Sobald die Kruste gut ist, kippe die Pfanne, damit sich die schmelzende Butter und die Kräuter über dem Steak sammeln. So gart die Kruste gleichmäßig, ohne zu verbrennen.
The method.
Fleisch temperieren
Nimm das Steak aus dem Kühlschrank und salze beide Seiten großzügig. Lass es 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Trocknen und Erhitzen
Tupfe das Steak vollständig trocken. Erhitze deine Pfanne bei starker Hitze, bis du leichte Rauchschwaden siehst.
Fettkappe anbraten
Halte das Steak mit der Zange senkrecht und drücke die fetthaltige Kante gegen die heiße Pfanne, bis sie goldbraun ist und ihr Öl abgibt.
Kruste entwickeln
Lege das Steak flach in die Pfanne und lass es zwei Minuten lang unberührt. Wende es, wenn du eine tiefbraune, knusprige Kruste siehst.
Übergießen
Gib die Butter, den Knoblauch und den Thymian in die Pfanne. Kippe die Pfanne, damit sich die Butter sammelt, und löffle die schäumende Mischung in der letzten Kochminute wiederholt über das Steak.
Ruhen lassen
Nimm das Steak auf ein Schneidebrett und lass es 10 Minuten ruhen. Die Säfte müssen sich verteilen, bevor du es anschneidest.
Other turns to take.
Pfefferkruste
Drücke zerstoßene schwarze Pfefferkörner direkt nach dem Salzen in das Steak, um eine scharfe, strukturierte Kruste zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer eine Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne; Edelstahl oder beschichtete Pfannen halten die Hitze für ein richtiges Anbraten nicht aus.
Wenn das Steak dicker als fünf Zentimeter ist, gare es nach dem anfänglichen Anbraten weitere fünf Minuten bei 200°C im Ofen.
Überlade die Pfanne nicht; wenn du zwei Steaks kochst, verwende zwei separate Pfannen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Verwende ein Sofortthermometer. Nimm es vom Herd, wenn die Mitte 52°C für medium-rare erreicht.
Warum hat meine Pfanne so stark geraucht?
Rauch ist ein Zeichen dafür, dass deine Pfanne die richtige Temperatur zum Anbraten hat. Schalte deine Dunstabzugshaube ein, bevor du beginnst.
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