Angebratenes Flanksteak
Flanksteak ist ein robustes Stück Fleisch, das eine schnelle, entschlossene Zubereitung belohnt. Durch intensive Hitze auf der Oberfläche entsteht eine dunkle Kruste, die das Innere schützt und das Fleisch beim richtigen Aufschneiden zart und leicht zerteilbar hält.
Die Bedeutung der Fleischfaser
Betrachten Sie das Steak genau, bevor Sie es würzen. Die von Ende zu Ende verlaufenden Linien sind die Muskelfasern. Sie müssen senkrecht zu diesen Linien schneiden, um sie zu verkürzen, sonst wird das Fleisch zäh, egal wie gut es zubereitet ist.
- Gusseiserne Pfanne
- Zange
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- ca. 680 gFlanksteak
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLgrobes Meersalz
- 0.5 TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
Rauchkontrolle
Bringen Sie die Pfanne zum Rauchen, bevor das Steak das Metall berührt. Das Ziel ist es, innerhalb von 3-4 Minuten pro Seite eine tief mahagonifarbene Kruste zu entwickeln, während das Innere eine medium-rare Temperatur behält.
The method.
Steak trocknen und temperieren
Das Steak mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Es für 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es nicht mehr eiskalt ist.
Kräftig würzen
Das Öl auf beiden Seiten verteilen und Salz und Pfeffer großzügig auftragen. Das Salz nicht weglassen; es bildet die Grundlage für die Kruste.
Das Fleisch anbraten
Die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt und leichte Dämpfe aufsteigen, das Steak vorsichtig hineinlegen. 4 Minuten lang ungestört braten lassen, um eine Kruste aufzubauen.
Wenden und fertig garen
Das Steak einmal wenden. Weitere 3-4 Minuten braten. Die Oberfläche sollte dunkelbraun und beim leichten Druck fest sein.
Ruhen lassen
Das Steak auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Säfte verteilen.
Aufschneiden
Die Fleischfaser erkennen, das Schneidebrett um 90 Grad drehen und dünne Scheiben quer zur Faser schneiden.
Other turns to take.
Zitrus-Sojasoßen-Marinade
Sojasauce, Limettensaft und zerdrückten Knoblauch für 2 Stunden in einem Beutel mischen, bevor Sie das Steak anbraten; das Fleisch vor dem Anbraten sehr gut trockentupfen.
Kräuterbutter-Aufgießen
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Steak an einem Ende dicker ist als am anderen, verwenden Sie einen Fleischklopfer, um den dickeren Teil flachzuklopfen, damit das gesamte Stück gleichmäßig dick ist.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn das Steak zu groß ist, schneiden Sie es in zwei Stücke und braten Sie diese getrennt an.
Wenn die Pfanne übermäßig zu rauchen beginnt, schalten Sie die Dunstabzugshaube ein oder öffnen Sie ein Fenster, aber reduzieren Sie die Hitze erst, wenn sich die Kruste gebildet hat.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob es ohne Thermometer gar ist?
Drücken Sie das Fleisch mit dem Finger. Medium-rare fühlt sich an wie der fleischige Teil Ihrer Handfläche unter dem Daumen, wenn Daumen und Mittelfinger sich berühren.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Es ist besser, natives Olivenöl extra zum Anbraten zu vermeiden, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat und verbrennen und bitter werden würde, bevor sich eine Kruste am Steak bildet.
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