Knusprig gebratener Tofu aus der Pfanne
Tofu muss nicht matschig sein. Wenn man ihn wie ein Protein behandelt und nicht wie einen Schwamm, entwickelt er eine tiefe, bronzefarbene Kruste, die auch zu den deftigsten Saucen passt.
Der Press-Schritt ist Pflicht
Wenn du das Pressen des Tofus überspringst, wird das Wasser die Kruste von innen dämpfen und verhindern, dass sie wirklich knusprig wird.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Zwei saubere Küchentücher
- Schwere Bücher oder eine Pfanne als Gewicht
- Dünnes Metallspachtel
What goes in.
- 400 gfester Tofu, abgetropft
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELSpeisestärke
- 1/2 TLfeines Meersalz
Oberflächentrocknung
Wickle den Tofu in Tücher und beschwere ihn, um die Feuchtigkeit herauszudrücken. Bestreiche ihn dann leicht mit Stärke, um eine Barriere zu schaffen, die in der Hitze spröde und bronzefarben wird.
The method.
Tofu pressen
Wickle den Tofu in ein gefaltetes Küchentuch, lege ihn auf einen Teller und beschwere ihn mit etwas Schwerem, z. B. einer Gusseisenpfanne. Lasse ihn 20 Minuten ruhen.
Schneiden und bestäuben
Schneide den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel. Gib sie in eine Schüssel mit Salz und Speisestärke und wende sie, bis jedes Stück eine dünne, kalkige Beschichtung hat.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Gib das Öl hinzu und warte, bis es schimmert und sich leicht auf der Oberfläche verteilt.
Unberührt anbraten
Gib die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne. Berühre sie 3 bis 4 Minuten lang nicht. Du weißt, dass sie bereit zum Wenden sind, wenn die Unterseite eine tiefe, gleichmäßige kastanienbraune Farbe hat und sich der Tofu leicht von der Pfanne löst.
Fertigstellen
Wende die Würfel und brate die restlichen Seiten weitere 3 Minuten an, bis alle Kanten eine gleichmäßige, feste Knusprigkeit aufweisen.
Other turns to take.
Würzige Kruste
Gib einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver zur Speisestärke, bevor du den Tofu darin wendest.
Glasierter Tofu
Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren und einen Schuss Sojasauce und Ahornsirup in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, bis die Flüssigkeit karamellisiert ist.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Metallspachtel, um unter die Kruste zu gelangen. Silikon ist zu flexibel, um den Tofu sauber zu lösen.
Wenn die Pfanne trocken aussieht, gib zwischen den Bratgängen einen kleinen Schuss Öl hinzu.
Sofort servieren. Die Kruste verliert ihre Festigkeit, wenn der Tofu gestapelt liegen bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seidentofu verwenden?
Nein. Er würde im Moment des Pressens oder Wenden in der Pfanne zerfallen.
Warum klebte mein Tofu an der Pfanne?
Die Pfanne war nicht heiß genug, als der Tofu hineinkam, oder du hast versucht, ihn zu wenden, bevor die Kruste vollständig ausgebildet war.
How real cooks make it.
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