Hähnchenbrust perfekt anbraten
Eine richtig angebratene Hähnchenbrust bleibt saftig, da die schnelle Hitze die Feuchtigkeit einschließt, während die Kruste für die nötige Textur sorgt. Wenn man es richtig macht, sollte sich das Fleisch leicht aus der Pfanne lösen lassen, was anzeigt, dass die Kruste fertig ist.
Gleichmäßigkeit ist Ihr Hauptziel.
Die Hähnchenbrust auf eine gleichmäßige Dicke klopfen, damit die Enden nicht austrocknen, bevor die Mitte gar ist. Die Oberfläche mit Küchenpapier vollständig trockentupfen, da jede Restfeuchtigkeit das Fleisch dämpft statt anbrät.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Fleischklopfer oder Nudelholz
- Zange
- Sofort-Thermometer
What goes in.
- 2Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 1 ELungesalzene Butter
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nicht mit Gewalt wenden
Wenn das Hähnchen an der Pfanne klebt, wenn Sie es anheben versuchen, ist es noch nicht fertig. Das Protein löst sich auf natürliche Weise vom Pfannenboden, sobald sich eine richtige Kruste gebildet hat.
The method.
Fleisch vorbereiten
Die Bruststücke zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Die dickeren Teile vorsichtig klopfen, bis das gesamte Stück etwa zwei Zentimeter dick ist.
Würzen
Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Beide Seiten unmittelbar vor dem Anbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und sich leicht bewegen lässt.
Anbraten
Die Hähnchenbrüste von sich weg in die Pfanne legen, um Spritzer zu vermeiden. 5 bis 6 Minuten ungestört braten lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Wenden und fertig garen
Das Hähnchen wenden, sobald es sich löst. Die Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die schäumende Butter für 3 bis 4 Minuten über das Hähnchen löffeln, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht hat.
Ruhen lassen
Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Mit Kräuterbutter verfeinert
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar Zweige frischen Rosmarins oder Thymians hinzufügen, wenn Sie die Butter in die Pfanne geben.
Mit Zitrusnote
In der letzten Kochminute eine halbe Zitrone über die Bratensäfte in der Pfanne ausdrücken, für eine frische Note.
When it doesn't go to plan.
Nehmen Sie das Hähnchen immer etwa 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit die Mitte nicht eiskalt ist.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen; wenn die Bruststücke sich berühren, dämpfen sie und verlieren ihre Kruste.
Verwenden Sie eine Edelstahlpfanne, wenn Sie die braunen Bratrückstände, auch bekannt als Fond, für eine schnelle Pfannensauce auffangen möchten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass es gar ist, wenn ich kein Thermometer habe?
Das Fleisch sollte sich fest anfühlen und die Säfte sollten klar austreten, wenn man es mit einem Messer ansticht.
Warum ist mein Hähnchen zäh geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Brust bei zu niedriger Temperatur zu lange gegart wurde oder sofort nach dem Anbraten angeschnitten wurde.
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