Steak perfekt anbraten
Ein richtig gutes Steak lebt vom Kontrast zwischen einer dunklen, karamellisierten Kruste und einer gleichmäßigen Kerntemperatur. Das Geheimnis des perfekten Anbratens liegt darin, die Hitze so zu kontrollieren, dass die Oberfläche bräunt, bevor die Mitte übergart.
Trockenheit ist die Grundlage für die Kruste.
Oberflächenfeuchtigkeit ist der Feind des Braunwerdens. Wenn du das Steak nicht mit Küchenpapier trocken tupfst, dämpft das Fleisch in der Pfanne, anstatt zu braten.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Zange
- Sofort-Einstechthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 2Ribeye- oder Rumpsteaks, mindestens 4 cm dick
- 1 ELTraubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian
- nach Geschmackgrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Aromatisches Begießen in der Pfanne
Im letzten Moment des Garens die Pfanne kippen, damit sich die Butter mit Knoblauch und Kräutern sammelt, und diese schäumende Flüssigkeit wiederholt über das Steak löffeln, um es durchzugaren und ihm gleichzeitig Geschmacksschichten zu verleihen.
The method.
Vorbereitung
Die Steaks etwa 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Sofort vor dem Anbraten beide Seiten und die Ränder großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Das anfängliche Anbraten
Die Steaks mit Abstand vom Körper in die heiße Pfanne legen, um Spritzer zu vermeiden. Nicht bewegen für 3 Minuten. Ziel ist eine dunkle, gleichmäßige Mahagoni-Kruste.
Das Wenden
Die Steaks wenden. Die Hitze auf mittel-stark reduzieren. Weitere 2 bis 3 Minuten für Medium-Rare garen.
Begießen
Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Die Pfanne kippen, damit sich die Butter am Boden sammelt. Mit einem großen Löffel die schäumende Butter in der letzten Minute konstant über die Steaks gießen.
Temperatur prüfen
Ein Thermometer in die dickste Stelle einführen. Ziel sind 52 °C für Medium-Rare. Die Temperatur steigt während der Ruhephase weiter an.
Ruhen lassen
Auf eine vorgewärmte Platte oder ein Schneidebrett legen. 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischfasern entspannen und die Säfte verteilen.
Other turns to take.
Steak au Poivre
Grobe schwarze Pfefferkörner vor dem Anbraten auf die Oberfläche des Steaks drücken, um eine scharfe, würzige Kruste zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Steak dicker als 5 cm ist, lege es nach dem anfänglichen Anbraten für 5 Minuten bei 175 °C in den Ofen, um die Mitte sicher fertig zu garen.
Die Pfanne niemals überfüllen; wenn die Steaks sich berühren, sinkt die Temperatur und du erhältst graues, gedämpftes Fleisch.
Ein Steak bei Zimmertemperatur gart gleichmäßiger als ein kaltes, was oft zu einer verbrannten Außenseite und einer rohen Mitte führt.
The ones that keep coming up.
Wie weiß ich, wann das Steak gar ist, ohne ein Thermometer?
Drücke das Steak mit dem Finger; es sollte sich wie der fleischige Teil deiner Handfläche unter dem Daumen anfühlen, wenn deine Hand entspannt ist. Ein Thermometer ist jedoch die einzige Möglichkeit, Genauigkeit zu gewährleisten.
Warum rauchte mein Öl so stark?
Beim scharfen Anbraten bei hoher Hitze benötigt man Öle mit einem hohen Rauchpunkt. Wenn du zu früh Butter oder Olivenöl verwendest, verbrennen sie und werden bitter.
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