Steak braten in der Pfanne
Ein gutes Steak braucht nicht viel, nur eine schwere Pfanne und genug Hitze, um eine Kruste zu entwickeln. Das Meistern des Anbratens bedeutet, die Temperatur so zu kontrollieren, dass die Außenseite dunkel und bronziert ist, bevor die Innenseite übergart.
Verpflichten Sie sich zum Anbraten
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht, bevor es in die Pfanne kommt. Feuchtigkeit ist der Feind einer Kruste, also tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier gründlich trocken.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Sofort-Thermometer
What goes in.
- 2 (ca. 300-340 g)Entrecôte oder Rumpsteak, mindestens 2,5 cm dick
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 2 ELungesalzene Butter
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Das Butterbad
Wenn Sie die Pfanne kippen und die schäumende, heiße Butter über das Steak löffeln, wird die Unterseite gegart und das Fleisch mit dem Geschmack von Knoblauch und Kräutern durchtränkt.
The method.
Großzügig würzen
Das Steak trocken tupfen. Alle Seiten, einschließlich der Ränder, unmittelbar bevor es in die Pfanne kommt, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Erste Seite anbraten
Das Steak von sich weg in die Pfanne legen. Berühren Sie es 3 Minuten lang nicht. Sie wollen eine mahagonifarbene Kruste, nicht nur graues Fleisch.
Wenden und arrosieren
Das Steak wenden. Die Butter, den Knoblauch und den Thymian in die Pfanne geben. Die Pfanne kippen, sodass sich die Butter am Boden sammelt, und sie in den letzten 2-3 Minuten kontinuierlich über das Steak löffeln.
Ruhen lassen
Das Steak auf ein Schneidebrett oder einen warmen Teller legen. Mindestens 8 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Other turns to take.
Pfefferkruste
Groben, zerstoßenen schwarzen Pfeffer vor dem Salzen in die Oberfläche des Steaks drücken, um eine würzige, texturierte Außenseite zu erzeugen.
Kräuterbutter-Finish
Ersetzen Sie die normale Butter durch eine Scheibe Kräuter-Chili-Butter, sobald das Steak ruht.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Rauch zu stark wird, schalten Sie Ihre Dunstabzugshaube ein, bevor Sie beginnen, nicht danach.
Verwenden Sie ein Thermometer: 52 °C für Medium Rare, 57 °C für Medium.
Das Ruhen ist zwingend erforderlich; zu frühes Anschneiden lässt die Säfte auf das Brett austreten, anstatt im Fleisch zu bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Steak gedämpft statt angebraten?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder es war zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Extra natives Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und schmeckt verbrannt. Verwenden Sie besser Traubenkernöl, Rapsöl oder Avocadoöl.
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