Jakobsmuscheln perfekt anbraten
Jakobsmuscheln sind gnadenlos, aber ehrlich. Wenn du ihnen mit Geduld begegnest, erhältst du eine zarte, bronzefarbene Kruste, die ein süßes, durchscheinendes Inneres verbirgt.
Trockenheit ist deine wichtigste Zutat
Feuchtigkeit ist der Feind des Anbratens. Wenn Wasser auf der Oberfläche ist, dämpfen die Muscheln, anstatt zu bräunen.
- Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- Küchenpapier
- Zange
What goes in.
- 10-12U-10 trockengepackte Jakobsmuscheln
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 ELUngesalzene Butter
- Nach GeschmackKoscheres Salz
Auf das Zischen hören
Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Öl schimmert und kaum noch raucht. Wenn die Jakobsmuschel beim Kontakt nicht laut zischt, ist die Pfanne zu kalt.
The method.
Muscheln vorbereiten
Entferne den kleinen, zähen Seitenmuskel, falls er noch vorhanden ist. Tupfe die Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier trocken, bis sie sich klebrig anfühlen.
Würzen
Salze die flachen Seiten unmittelbar vor dem Kochen großzügig. Wenn du zu früh salzt, wird Feuchtigkeit entzogen.
Pfanne erhitzen
Stelle die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd. Gib das Öl hinzu und warte, bis es sich leicht über die Oberfläche verteilt und dünner wird.
Anbraten
Lege die Jakobsmuscheln wie auf einer Uhr in die Pfanne, beginnend bei der 12-Uhr-Position und im Uhrzeigersinn. Überfülle die Pfanne nicht.
Die Kruste entwickeln lassen
Lasse sie 2 Minuten ungestört liegen. Wenn du siehst, wie sich ein goldbrauner Rand am Rand hochschiebt, prüfe, ob sie sich lösen. Wenn sie sich leicht lösen lassen, sind sie fertig.
Basting und Fertigstellung
Wende die Jakobsmuscheln, gib die Butter in die Pfanne und löffle die schäumende Butter 30 Sekunden lang über sie. Sofort auf einen warmen Teller nehmen.
Other turns to take.
Zitrus-Finish
Drücke ein Viertel einer Zitrone in die schäumende Butter, kurz bevor du die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nimmst.
Kräuterbutter
Gib einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin in die Butter, während du bastest, um die Basis zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Kaufe immer trockengepackte Jakobsmuscheln; nass verpackte Muscheln werden mit Phosphaten behandelt, die sie dazu bringen, Wasser aufzunehmen, was ein richtiges Anbraten unmöglich macht.
Verwende bei Bedarf einen Spritzschutz, da das Öl spritzen wird, sobald die Muscheln die Hitze berühren.
Wenn du mehr als 12 Jakobsmuscheln hast, brate sie in zwei separaten Portionen an, anstatt die Pfanne zu überfüllen, was die Temperatur senkt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie gar sind?
Das Innere sollte undurchsichtig und fest sein, aber bei leichtem Druck noch nachgeben. Sie garen noch eine Minute nach, nachdem sie aus der Pfanne genommen wurden.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra zum Anbraten, da sein niedriger Rauchpunkt verbrennt und bitter wird, bevor sich die Kruste entwickelt.
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