So brätst du Fischfilets in der Pfanne
Ein gutes Anbraten verwandelt einfachen Fisch in eine Mahlzeit mit Textur und Tiefe. Es geht weniger um komplizierte Handgriffe als vielmehr darum, die Hitze deiner Pfanne und die Feuchtigkeit auf der Haut zu kontrollieren.
Trockener Fisch ist das Geheimnis einer Kruste, die nicht kleben bleibt.
Wenn die Oberfläche des Filets feucht ist, dämpft es, anstatt zu braten. Tupfe den Fisch mit Küchenpapier trocken, bis er sich griffig, aber nicht nass anfühlt.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Filets von weißem Fisch (Kabeljau, Heilbutt oder Seebarsch)
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Avocado- oder Traubenkernöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ELungesalzene Butter
- 1Zitronenspalte
Hör auf die Pfanne, erzwinge das Wenden nicht.
Wenn der Fisch richtig angebraten ist, löst er sich von selbst aus der Pfanne. Wenn du beim Einschieben des Spatels darunter Widerstand spürst, warte noch weitere 30 Sekunden.
The method.
Fisch vorbereiten
Die Filets mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Kurz vor dem Braten beide Seiten großzügig mit Salz würzen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und die Pfanne schwenken, damit es den Boden bedeckt. Warten, bis das Öl schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Erstes Anbraten
Den Fisch mit dem Spatel von dir weg in die Pfanne legen, um Spritzer zu vermeiden. Mit dem Spatel fünf Sekunden lang sanft andrücken, um vollen Kontakt zu gewährleisten. Den Fisch 3-4 Minuten lang nicht bewegen.
Wenden
Sobald sich eine goldbraune Kruste gebildet hat und sich das Filet leicht löst, vorsichtig wenden. Die Butter in die Pfanne geben, während sie schmilzt und aufschäumt.
Fertigstellen
Weitere 2 Minuten braten und den Fisch mit der schäumenden Butter übergießen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich unter leichtem Druck leicht zerteilen lässt und das Innere opak ist.
Other turns to take.
Mit Kräutern übergießen
In den letzten zwei Minuten der Garzeit zwei Zweige Thymian oder Rosmarin zur Butter geben.
Mit Haut
Wenn dein Filet Haut hat, lege es zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und drücke es fest mit dem Spatel an, um ein Krümmen zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Nimm den Fisch etwa 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt in die Pfanne kommt.
Wenn die Pfanne zu heiß wird und das Öl übermäßig zu rauchen beginnt, schalte die Hitze auf mittel herunter, bevor du die Butter hinzufügst.
Verwende einen Fischspatel; seine dünne, flexible Klinge ist unerlässlich, um zartes Protein darunter zu schieben, ohne es zu zerreißen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fisch in der Pfanne angeklebt?
Meistens war die Pfanne nicht heiß genug, der Fisch zu feucht oder du hast versucht, ihn zu früh zu wenden.
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