Gebratenes Weißfischfilet aus der Pfanne
Das Geheimnis für Fisch in Restaurantqualität zu Hause sind Temperaturkontrolle und Geduld. Wenn Sie die Oberfläche des Filets mit der gleichen Sorgfalt wie ein Steak behandeln, erhalten Sie eine knusprige Außenseite, die das zarte, flockige Fleisch im Inneren schützt.
Feuchtigkeit ist der Feind des Anbratens
Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier trocken, bis die Oberfläche leicht klebrig ist. Kalter, nasser Fisch dünstet eher, als dass er anbrät, was zu einer matschigen Kruste führt.
- 10-Zoll-Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2Weißfischfilets (Kabeljau, Heilbutt oder Wolfsbarsch), je 170g
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
Das natürliche Ablösen
Wenn die Fischproteine gerinnen, löst sich das Filet ohne Anhaften aus der Pfanne. Wenn Sie gegen den Spatel kämpfen müssen, ist der Fisch noch nicht bereit zum Wenden.
The method.
Vorbereitung des Fisches
Die Filets 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz würzen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Erste Seite anbraten
Den Fisch zum Vermeiden von Spritzern von sich weg in die Pfanne legen. Die Hitze auf mittel reduzieren. 4 Minuten ungestört garen lassen, bis das untere Drittel des Filets undurchsichtig ist.
Das Wenden
Den Spatel fest unter das Filet schieben. Wenn es sich löst, vorsichtig wenden. Wenn es klebt, weitere 30 Sekunden geben.
Braten und Fertigstellen
Die Butter in die Pfanne geben. Sobald sie schäumt, die Pfanne leicht kippen und die heiße Butter 1-2 Minuten über den Fisch löffeln. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Other turns to take.
Mit Kräutern aromatisierte Butter
Einen Zweig Thymian oder eine angedrückte Knoblauchzehe zur Butter während der letzten Bratphase hinzufügen.
Zitruskruste
Den Fisch vor dem Anbraten leicht mit Reismehl bestäuben, um eine deutlich knusprigere, goldene Hülle zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Edelstahlpfanne anstelle einer Antihaftbeschichtung, um eine bessere Kruste zu erzielen.
Wenn der Fisch dicker als zwei Zentimeter ist, nach dem Anbraten 3 Minuten bei 200°C im Ofen fertig garen.
Halten Sie Ihren Dunstabzug auf höchster Stufe; das Anbraten bei diesen Temperaturen erzeugt etwas Rauch.
The ones that keep coming up.
Warum zerfällt mein Fisch?
Meistens war die Pfanne nicht heiß genug oder Sie haben versucht, den Fisch zu früh zu wenden. Lassen Sie die Hitze zuerst die Struktur der Kruste aufbauen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra zum Anbraten, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat und verbrennt, was dem zarten Fisch einen bitteren Geschmack verleiht.
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