Seebarsch aus der Pfanne
Seebarsch braucht hohe Hitze und Geduld. Das Ziel ist ein Kontrast zwischen der knusprigen, salzigen Haut und dem zarten, flockigen Inneren des Filets.
Trockenheit ist Ihre wichtigste Zutat
Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste. Tupfen Sie die Fischfilets gründlich mit Küchenpapier trocken, bis sie knochentrocken sind, bevor Sie sie würzen.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Fischspatel
- Küchenpapier
- Grillzange
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Seebarschfilets mit Haut
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1 ELungesalzene Butter
- Nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 SpalteZitrone
Hautkontakt aufrechterhalten
Wenn der Fisch in die Pfanne kommt, kräuselt sich die Haut. Verwenden Sie einen Fischspatel, um die ersten 30 Sekunden lang festen, gleichmäßigen Druck auszuüben, damit die gesamte Hautoberfläche Kontakt mit dem heißen Metall hat.
The method.
Fisch vorbereiten
Die Haut mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig einschneiden, um ein Wellen zu verhindern. Beide Seiten kurz vor dem Garen großzügig mit Salz würzen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Haut anbraten
Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Mit dem Spatel nach unten drücken. 4 bis 5 Minuten ungestört garen, bis die Ränder golden aussehen und sich die Haut von der Pfanne löst.
Wenden und fertig garen
Die Butter in die Pfanne geben. Die Filets vorsichtig wenden. Weitere 1 bis 2 Minuten garen, dabei das Fleisch mit der schäumenden Butter übergießen, bis das dickste Stück leicht flockt.
Ruhen lassen
Auf einen Teller geben und sofort frischen Zitronensaft über die Haut träufeln, um die Knusprigkeit zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Fisch beim Wenden klebt, ist er noch nicht fertig; geben Sie ihm weitere 30 Sekunden und versuchen Sie es erneut.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn die Filets zu nah beieinander liegen, weicht der Dampf die Haut auf, anstatt sie knusprig zu machen.
Fisch bei Raumtemperatur gart gleichmäßiger als Fisch, der direkt aus dem Kühlschrank kommt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Das Fleisch sollte von durchscheinend zu opak-weiß werden. Wenn Sie auf die Mitte des Filets drücken, sollte es leichten Widerstand bieten und beginnen, sich in klare Flocken zu teilen.
Kann ich beschichtete Pfannen verwenden?
Das geht, aber es wird schwieriger sein, den gleichen Knusprigkeitsgrad der Haut zu erreichen wie in einer Gusseisen- oder Edelstahlpfanne.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe