Jakobsmuscheln perfekt anbraten
Jakobsmuscheln verzeihen wenig, belohnen aber Geduld. Das Ziel ist ein starker Kontrast zwischen einer karamellisierten Außenseite und einem glasigen, buttrigen Inneren.
Feuchtigkeit ist der Feind der Kruste.
Wenn du 'nasse' Jakobsmuscheln kaufst, wird es schwierig, eine schöne Kruste zu erzielen. Tupfe sie gründlich mit Küchenpapier ab und lass sie zehn Minuten auf einem Gitterrost ruhen, bevor sie in die Pfanne kommen.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 10-12große Jakobsmuscheln, Seitamuskel entfernt
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
Kontrollierter Kontakt
Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn sich die Jakobsmuscheln berühren, dämpfen sie, anstatt anzubraten. Das Ergebnis ist eine graue, gummiartige Konsistenz statt einer knusprigen braunen Kruste.
The method.
Jakobsmuscheln vorbereiten
Entferne den kleinen, zähen Seitamuskel, falls er noch vorhanden ist. Tupfe die Jakobsmuscheln mit mehreren Lagen Küchenpapier absolut trocken.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne bei starker Hitze auf den Herd. Gib das Öl hinzu und warte, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Würzen und anbraten
Die Oberseite der Jakobsmuscheln mit Salz würzen. Lege sie mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne und lass mindestens zwei Zentimeter Abstand zwischen ihnen. Nicht bewegen.
Wenden
Nach 90 Sekunden am Rand prüfen; er sollte tief mahagonifarben sein. Wende sie, gib die Butter in die Pfanne und übergieße die Jakobsmuscheln mit der schäumenden Butter für weitere 60 Sekunden.
Servieren
Sofort auf einen warmen Teller geben. Serviere sie, solange die Mitte noch warm und zart ist.
Other turns to take.
Zitrone-Kräuter
Füge einen Spritzer frischen Zitronensaft und ein paar Zweige Thymian hinzu, während du die Butter übergießt.
When it doesn't go to plan.
Entferne den kleinen Seitamuskel; er wird im Vergleich zum Rest der Jakobsmuschel lederartig und zäh.
Wenn die Jakobsmuscheln an der Pfanne kleben, sind sie noch nicht bereit zum Wenden; gib ihnen noch weitere 15 Sekunden.
Verwende bei Unsicherheit ein Thermometer; nimm sie heraus, wenn die Innentemperatur 49°C erreicht.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Jakobsmuscheln grau?
Die Pfanne war nicht heiß genug, oder es war zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche, wodurch die Jakobsmuschel in ihrem eigenen Saft kochte.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra zum Anbraten, da es verbrennen und bitter werden würde, bevor sich die Kruste entwickelt.
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