Gebratenes Lachsfilet
Für eine knusprige Haut und ein zartes Inneres muss der Lachs vollständig trocken sein, bevor er in das heiße Öl kommt. Brate ihn auf der Hautseite in einer schweren Pfanne an, bis die Ränder undurchsichtig werden und sich die Haut leicht vom Metall löst. Wende ihn dann kurz, um die Oberseite fertig zu garen.
Feuchtigkeit kontrollieren, Kruste schaffen.
Ist das Filet feucht, wird es gedämpft statt gebraten. Tupfe die Haut und das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken, bevor du überhaupt an den Herd denkst.
- Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Fischspachtel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (170 g)Lachsfilets, mit Haut
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Avocado- oder Traubenkernöl
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1 ELungesalzene Butter
Die Wende nicht erzwingen
Wenn du den Fisch in die Pfanne legst, wird er kleben bleiben. Lass ihn ungestört braten; die Haut löst sich von selbst vom Pfannenboden, sobald sie zu einer goldenen, festen Schicht gebraten ist.
The method.
Filets trockentupfen
Lege die Filets auf ein Schneidebrett und drücke Küchenpapier fest auf alle Seiten, bis keine Feuchtigkeit mehr auf der Oberfläche ist.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe. Gib das Öl hinein und warte, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Auf der Hautseite anbraten
Würze die Fleischseite mit Salz. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Drücke sie mit deinem Spachtel 10 Sekunden lang leicht an, um sicherzustellen, dass die gesamte Hautoberfläche Kontakt hat.
Unbehelligt braten lassen
Lass die Filets 4-5 Minuten braten. Du wirst sehen, wie sich die undurchsichtige Linie des gegarten Fisches die Seite des Filets hinaufarbeitet. Bewege sie nicht, bis sich die Haut von selbst löst.
Fertig garen und mit Butter übergießen
Wende die Filets vorsichtig. Gib die Butter in die Pfanne, lass sie aufschäumen und übergieße die Hautseite damit für 30 Sekunden, um das Fleisch fertig zu garen.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Gib einen breiten Streifen Zitronenschale zur Butter, während du sie übergießt, um dem Öl mehr Aroma zu verleihen.
Kräuterkruste
Drücke fein gehackten frischen Dill oder Petersilie auf die Fleischseite, kurz bevor sie in die Pfanne kommt.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mitte des Filets sehr dick ist, reduziere die Hitze nach dem Wenden auf mittel, um zu verhindern, dass die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte durchgegart ist.
Nimm den Lachs immer 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit die Muskelfasern beim Erhitzen nicht kalt sind.
Verwende eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen; antihaftbeschichtete Pfannen haben oft Schwierigkeiten, die Haut richtig knusprig zu bekommen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Das Fleisch sollte undurchsichtig und leicht flockig sein, wenn man es mit einer Gabel anstupst. Wenn du es ganz genau wissen möchtest: Die Kerntemperatur sollte 52°C erreichen für ein festes, leicht glasiges Zentrum.
Meine Haut ist in der Pfanne kleben geblieben, was ist passiert?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug oder du hast versucht, ihn zu früh zu wenden. Die Proteine in der Haut müssen austrocknen und knusprig werden, um sich zu lösen. Wenn du es überstürzt, bleiben sie am Metall kleben.
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