Lammkoteletts aus der Pfanne
Lammfleisch braucht Hitze und Schnelligkeit, um zart zu bleiben. Das Ziel ist eine tiefe, gebräunte Außenseite, die einen Kontrast zum weichen, rosenroten Inneren bildet.
Zimmertemperatur ist Ihr bester Freund.
Nehmen Sie die Koteletts etwa dreißig Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit das Innere gleichmäßig gart, bevor die Außenseite verbrennt.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- lange Zange
- digitales Bratenthermometer
- kleine Kelle zum Übergießen
What goes in.
- 4Lammrippenkoteletts, 2,5 cm dick
- 1 ELTraubenkernöl oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Der Löffel-Finish
Sobald die Koteletts angebraten sind, kippen Sie die Pfanne, sodass sich die schmelzende Butter, der Knoblauch und die Kräuter sammeln. Löffeln Sie diese schäumende Mischung wiederholt über das Fleisch, um das Innere schonend zu garen und gleichzeitig ein geröstetes, holziges Aroma hinzuzufügen.
The method.
Vorbereitung der Koteletts
Tupfen Sie die Koteletts mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer. Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert die Bildung der Kruste.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie die Pfanne bei hoher Hitze auf den Herd. Geben Sie das Öl hinein und warten Sie, bis es sich kräuselt und gerade beginnt, leicht zu rauchen.
Das erste Anbraten
Legen Sie die Koteletts in die Pfanne. Berühren Sie sie 3 Minuten lang nicht. Achten Sie auf eine tiefbraune Mahagonifarbe auf der Unterseite, bevor Sie sie wenden.
Übergießen
Wenden Sie die Koteletts, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne. Übergießen Sie die Koteletts 2 bis 3 Minuten lang, bis die Kerntemperatur 52°C erreicht hat.
Ruhen lassen
Nehmen Sie die Koteletts aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie sie 5 bis 8 Minuten ruhen. Die Nachwärme sorgt für den perfekten Gargrad.
Other turns to take.
Kruste mit Kräutern
Drücken Sie die Ränder der Koteletts nach dem Ruhen in gehackte Petersilie und Minze für einen frischen, kräuterigen Geschmack.
Gewürzt
Fügen Sie dem Salzrub einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander hinzu, für ein erdiges, geröstetes Profil.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie das dickste Fettstück am Rand des Koteletts ab; wenn es dranbleibt, kann es den Bratvorgang ungleichmäßig machen.
Überladen Sie die Pfanne nicht; wenn die Koteletts sich berühren, dämpfen sie, anstatt zu braten.
Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkernöl; Olivenöl wird bei den für ein richtiges Anbraten benötigten Temperaturen bitter.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Fett ausgetreten ist?
Das Fett sollte goldbraun und leicht durchscheinend sein; wenn es noch weiß und gummiartig ist, stellen Sie die Koteletts für 30 Sekunden aufrecht auf die Ränder in die Pfanne.
Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?
Davon wird abgeraten. Sie benötigen die Hitzebeständigkeit von Gusseisen oder Edelstahl, um eine richtige Kruste zu entwickeln, ohne dass die Oberflächenbeschichtung Schaden nimmt.
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