Garnelen nach spanischer Art (Gambas al Ajillo)
Das ist ein Gericht von purer Nützlichkeit, das die Verbindung von scharfem Knoblauch und knackigen Krustentieren hervorheben soll. Es gibt keine Sauce zum Eindicken; das Öl selbst wird zur Mahlzeit, gedacht zum Dippen von knusprigem Brot, sobald die Garnelen verschwunden sind.
Kontrolliere die Hitze präzise.
Das Öl sollte heiß genug sein, um den Knoblauch sofort brutzeln zu lassen, aber nicht so heiß, dass es raucht. Verwende eine Pfanne, die die Hitze gut speichert, wie Gusseisen oder schwerer Edelstahl.
- 20 cm Gusseisenpfanne
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 225 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 6 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 2getrocknete Guajillo- oder Arbol-Chilis, zerbröselt
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
Die Regel vom goldenen Knoblauch
Gib den Knoblauch in das kalte Öl und bringe beides langsam auf Temperatur. So kann das Öl die Aromastoffe langsam extrahieren, was zu goldbraunem, weichem Knoblauch führt und nicht zu verbrannten, scharfen Chips.
The method.
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Anbratens.
Öl aromatisieren
Das Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Knoblauch zu tanzen beginnt und blassgold wird, die zerbröselte Chili hinzufügen.
Garnelen anbraten
Die Hitze auf mittel-hoch schalten. Die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Sie sollten sofort brutzeln.
Gericht fertigstellen
2 Minuten garen, wenden und mit geräuchertem Paprikapulver und Salz bestreuen. Weitere 60 Sekunden garen, bis die Garnelen fest und undurchsichtig sind. Sofort vom Herd nehmen.
Servieren
Die frische Petersilie über die Pfanne streuen und direkt aus der Pfanne servieren, solange das Öl noch blubbert.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Für ein leichteres Aroma einen Streifen Zitronenschale während der Aromatisierungsphase zum Öl geben.
Mit Brandy abgelöscht
Einen Teelöffel Brandy kurz vor dem Herunternehmen vom Herd in die Pfanne spritzen für ein tieferes, abgerundetes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein hochwertiges Olivenöl, da das Öl der Hauptträger des Geschmacks ist.
Wenn der Knoblauch zu schnell bräunt, bewege die Pfanne teilweise vom Brenner.
Lass die Schwänze immer an den Garnelen dran; sie dienen als Griff zum Essen und geben dem Öl Geschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich Butter verwenden?
Traditionelle Zubereitungen basieren ausschließlich auf Olivenöl. Butter enthält Milchfeststoffe, die bei den für dieses Gericht erforderlichen Temperaturen zu schnell verbrennen würden.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Sie sollten wie ein enges 'C' aussehen. Wenn sie sich zu einem engen 'O' krümmen, sind sie übergart und werden zäh.
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