Fischfilets in der Pfanne braten
Diese Methode eignet sich für jeden festfleischigen Fisch, wie z. B. Schnapper, Wolfsbarsch oder Lachs. Das Ziel ist eine gleichmäßige Wärmeübertragung, die die zarte Beschaffenheit des Proteins berücksichtigt.
Trockenheit ist die Grundlage für eine gute Kruste.
Tupfe deine Filets vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken; jede Feuchtigkeit auf der Oberfläche dünstet den Fisch, anstatt ihn zu braten.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Fischspatel
- Ofenfeste Form oder Gitterrost
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Fischfilets, mit Haut
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLSalz (z. B. koscheres Salz)
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 Zweigfrischer Thymian
Hautkontakt wahren
Wenn der Fisch in das heiße Öl kommt, drücke mit dem Spatel 30 Sekunden lang auf die Mitte des Filets, um zu verhindern, dass sich die Haut krümmt, und sorge so für ein gleichmäßiges Bräunen der gesamten Oberfläche.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze. Gib das Öl hinzu und warte, bis es leicht schimmert und Wellen wirft.
Hautseite anbraten
Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücke sie 30 Sekunden lang sanft an und lasse sie dann etwa 4 Minuten ungestört garen, bis sich die Haut leicht von der Pfanne löst.
Im Ofen fertig garen
Gib die Butter und den Thymian in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, stelle die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 200°C. Brate sie je nach Dicke des Filets 3 bis 5 Minuten.
Garprobe
Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch opak ist und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Gib eine dünne Zitronenscheibe in die Pfanne, wenn du die Butter hinzufügst, um das Öl sanft zu aromatisieren.
Knoblauch-Basting
Gib während des Butter-Bastings eine angedrückte Knoblauchzehe für ein intensiveres Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Beginne immer mit einer Pfanne, die heiß genug ist, dass der Fisch sofort zischt, wenn er die Oberfläche berührt.
Wenn die Haut klebt, ist sie noch nicht fertig zum Wenden; gib ihr noch 30 Sekunden, und sie wird sich normalerweise von selbst lösen.
Lasse den Fisch vor dem Servieren zwei Minuten auf einem Teller ruhen, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Fisch übergart ist?
Das Fleisch sieht eher kreidig und trocken aus als glasig und feucht. Wenn es in der Pfanne zerfällt, hat es den Punkt des internen Nachgarens überschritten.
Kann ich das auch mit Fisch ohne Haut machen?
Das geht, aber du verlierst die strukturelle Integrität, die die Haut bietet. Wenn du Fisch ohne Haut verwendest, nimm eine sehr gut eingebrannte Gusseisenpfanne und sei beim Wenden extrem vorsichtig.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe