Hähnchenschenkel aus der Pfanne
Dies ist der zuverlässigste Weg, um auf einem heimischen Herd eine Kruste wie im Restaurant zu erzielen. Sie benötigen eine schwere Pfanne, die die Hitze speichert, eine Zange und genügend Geduld, um das Hähnchen seine Arbeit tun zu lassen.
Trockene Haut ist das Geheimnis für eine gute Kruste.
Tupfen Sie das Hähnchen vor dem Anbraten gründlich mit Küchenpapier trocken; wenn die Oberfläche feucht ist, dämpft es statt zu bräunen.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Zange
- Küchenpapier
- Sofortthermometer
What goes in.
- 4Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Der Ablösetest
Zwingen Sie das Hähnchen nicht zum Bewegen. Wenn die Haut perfekt angebraten ist, löst sich das Protein von selbst vom Metall; wenn es klebt, braucht es noch eine Minute.
The method.
Vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Stellen Sie die kalte Pfanne in den Ofen, während er vorheizt, um sicherzustellen, dass das Metall glühend heiß wird.
Vorbereiten
Tupfen Sie die Schenkel trocken. Reiben Sie die Haut mit Öl ein und würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Anbraten
Legen Sie die Hähnchenschenkel vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze. Sie sollten ein scharfes, gleichmäßiges Zischen hören.
Fett auslassen
Lassen Sie das Hähnchen 8 bis 10 Minuten ungestört liegen. Das Fett wird auslaufen und die Haut wird tiefkupferfarben.
Rösten
Wenden Sie die Schenkel, sodass die Hautseite nach oben zeigt, und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Rösten Sie sie 15 Minuten lang oder bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nahe am Knochen 80°C erreicht hat.
Ruhen lassen
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Stecken Sie während des Röstens im Ofen zwei Zweige frischen Rosmarins oder Thymians unter die Schenkel.
Knoblauchbutter-Finish
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie das ausgelassene Hähnchenfett in der Pfanne oder bewahren Sie es auf; es eignet sich hervorragend zum späteren Rösten von Kartoffeln.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, aber das Fleisch noch weich ist, stellen Sie die Herdplatte für den Rest der Kochzeit auf mittlere Hitze.
Überprüfen Sie die Temperatur immer an der dicksten Stelle des Schenkels und achten Sie darauf, dass die Sonde den Knochen nicht berührt, da dies zu falschen Messwerten führt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden?
Das können Sie, aber sie garen viel schneller. Reduzieren Sie die Garzeit auf 8-10 Minuten und behalten Sie sie gut im Auge, um ein Austrocknen zu verhindern.
Warum ist meine Haut verbrannt?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß, oder Sie haben das Fett nicht lange genug ausgelassen. Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze statt hoher Hitze.
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