Basis für eine herzhafte Zwiebelsuppe
Eine richtige Zwiebelsuppe hängt vollständig davon ab, wie weit man die Zwiebeln treibt. Man strebt einen Übergang von blassem Gold zu einem dunklen, marmeladenartigen Braun an, das das Rückgrat des gesamten Gerichts bildet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Erhöhen Sie die Hitze nicht, um den Prozess zu beschleunigen. Hohe Hitze verbrennt die Zwiebeln, anstatt sie zu versüßen.
- Schmortopf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Zange
What goes in.
- 1,4 kggelbe Zwiebeln, halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten
- 55 gungesalzene Butter
- 15 mlOlivenöl
- 120 mltrockener Sherry oder Weißwein
- 1,4 lhochwertige Rinderbrühe
- 2frische Thymianzweige
- 1 TLkoscheres Salz
Karamellisieren ist nicht nur Braten
Die Zwiebeln sollten sich im Volumen um drei Viertel reduzieren und eine dunkle, gleichmäßige braune Farbe annehmen. Wenn sich am Boden des Topfes ein dunkelbrauner Film bildet, ist das die Grundlage Ihres Geschmacks.
The method.
Butter und Öl schmelzen
Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Zwiebeln und das Salz hinzufügen.
Zwiebeln garen
Alle 10 Minuten umrühren. Nach 45 Minuten sind sie weich und golden. Weitere 30 bis 45 Minuten weitergaren, dabei häufiger umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern, bis sie tiefbraun und marmeladenartig sind.
Ablöschen
Den Sherry eingießen. Mit dem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. Kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Köcheln lassen
Die Rinderbrühe eingießen und den Thymian hinzufügen. Sanft köcheln lassen und 20 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mischung aus gelben und roten Zwiebeln für eine komplexere Süße.
Wenn die Zwiebeln zu schnell am Boden anhaften, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Bodensatz wieder aufzunehmen.
Die Suppenbasis kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; der Geschmack vertieft sich im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Wie dunkel sollten die Zwiebeln sein?
Sie sollten wie dunkles Leder aussehen. Wenn sie hellgelb sind, sind sie noch nicht fertig.
Kann ich Gemüsebrühe verwenden?
Das können Sie tun, aber das Ergebnis wird deutlich leichter im Geschmack und in der Farbe sein. Rinderbrühe ist für die traditionelle Tiefe Standard.
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