Mise en Place: Die Kunst der Vorbereitung
Der Unterschied zwischen einer Küche, in der Sie die Kontrolle haben, und einer, die sich wie ein Schlachtfeld anfühlt, ist die Vorbereitung. Indem Sie Ihre Vorbereitungsphase als eigene Phase, getrennt vom Kochen, betrachten, hören Sie auf, auf die Uhr zu reagieren, und beginnen, das Gericht zu beherrschen.
Das Mindset des leeren Blattes
Räumen Sie Ihren Arbeitsplatz komplett frei. Sie können Ihre Zutaten nicht organisieren, wenn Sie mit dem Gerümpel von gestern kämpfen.
- Set aus Edelstahlschalen oder Glasschälchen
- Scharfes Kochmesser
- Stabiles Schneidebrett
- Küchenwaage oder Messbecher
- Abfallschüssel für Reste
What goes in.
- AlleZutaten, die für Ihr Rezept benötigt werden
- Nach BedarfKleine Schüsseln oder Förmchen
Vorbereitung von unten nach oben
Beginnen Sie mit den trockenen Zutaten, fahren Sie mit den Aromaten wie Zwiebeln und Knoblauch fort und lagern Sie Ihre Proteine zuletzt, um Kreuzkontamination auf Ihrem Brett zu vermeiden.
The method.
Lesen Sie das Rezept vollständig durch
Identifizieren Sie die Momente, in denen Sie schnell handeln müssen. Wenn das Rezept vorsieht, Zutaten in Abständen von 30 Sekunden hinzuzufügen, müssen diese Elemente im Voraus in separate Schüsseln portioniert werden.
Waschen und trocknen Sie alles
Schmutz oder Feuchtigkeit auf Ihrem Gemüse beeinträchtigt Ihr Anbraten. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Obst und Gemüse vorbereitet ist und auf einem sauberen Handtuch liegt.
Abmessen und portionieren
Verwenden Sie Ihre Vorbereitungsschüsseln. Legen Sie Gewürze für den gleichen Schritt zusammen in eine Schüssel; bewahren Sie rohes Fleisch getrennt von Gemüse auf.
Richten Sie Ihre Station ein
Stellen Sie Ihre Schüsseln in der Reihenfolge auf, in der sie in die Pfanne kommen, von links nach rechts. Halten Sie Ihr wichtigstes Werkzeug – das Messer – sauber und an seinem vorgesehenen Platz.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie eine große Schüssel auf die Arbeitsfläche für Kompost und Müll, um nicht alle dreißig Sekunden zum Mülleimer laufen zu müssen.
Wenn ein Rezept Flüssigkeiten wie Wein oder Brühe vorsieht, gießen Sie diese vor dem Anzünden des Herdes in einen Messbecher oder ein Glas.
Wischen Sie Ihr Brett mit einem feuchten Tuch ab, wenn Sie zwischen stark duftenden Kräutern und neutralen Aromaten wechseln.
The ones that keep coming up.
Ist das für ein einfaches Abendessen unter der Woche übertrieben?
Es ist genau dann am wichtigsten, wenn Sie es am dringendsten benötigen. Wenn Sie nach der Arbeit müde sind, ist die kognitive Belastung der Suche nach Zutaten das, was zu angebrannten Pfannen und vergessenen Schritten führt.
Macht das nicht mehr Abwasch?
Ja, aber Sie spülen kleine Schüsseln, während Sie kochen, anstatt später einen angebrannten Topf oder eine komplizierte Sauerei zu schrubben. Der Effizienzgewinn im Kochprozess ist das zusätzliche Spülen wert.
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