Die perfekte Mirepoix: Das Fundament guter Küche
Das Geheimnis eines komplexen Eintopfs liegt selten im Fleisch; es liegt in der langsamen Extraktion des Geschmacks aus diesen drei Gemüsesorten. Wenn sie erhitzt werden, setzen sich die Zucker in den Zwiebeln und Karotten frei und schaffen ein mildes Rückgrat, das den Rest des Essens trägt.
Gleichmäßigkeit schafft Kontrolle
Je kleiner und gleichmäßiger Ihre Würfel sind, desto schneller gart das Gemüse und desto besser integriert es sich in Ihre fertige Sauce oder Suppe.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Pfanne mit dickem Boden oder Bräter
What goes in.
- 2 Tassengelbe Zwiebeln, mittelgroß gewürfelt
- 1 TasseKarotten, geschält und mittelgroß gewürfelt
- 1 TasseSelleriestangen, mittelgroß gewürfelt
- 2 ELungesalzene Butter oder neutrales Öl
Garen, bis es weich ist, nicht braun
Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie stetig um. Die Zwiebeln sollen glasig werden und die Karotten ihren rohen Biss verlieren. Anrösten führt zu einer bitteren, verkohlten Note, die die reine Basis ruiniert.
The method.
Das Gemüse würfeln
Schneiden Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in etwa 0,5 cm dicke Stücke. Streben Sie eine optische Gleichmäßigkeit an, damit alles gleichmäßig gart.
Das Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie die Butter oder das Öl hinein. Sobald es schimmert, fügen Sie das Gemüse hinzu.
Die Mischung dünsten
Regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, schalten Sie die Hitze sofort herunter. Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn die Zwiebeln wie nasses Packpapier aussehen und das Gemüse leicht mit einer Gabel nachgibt.
Other turns to take.
Sofrito
Die mediterrane Variante, typischerweise mit Knoblauch, Kräutern und manchmal Tomatenmark, in Olivenöl gebraten.
Heilige Dreifaltigkeit (Holy Trinity)
Die kreolische Basis, bei der die Karotte durch grüne Paprika ersetzt wird, verwendet in Gumbos und Jambalayas.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit den Zwiebeln; sie brauchen am längsten, um weich zu werden, und geben am meisten Feuchtigkeit ab.
Wenn Ihre Pfanne zu heiß wird, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um die Temperatur zu senken und das Gemüse zu dämpfen.
Heben Sie die Zwiebelschalen und Sellerieblätter auf, um sie später Ihrem Vorratstopf hinzuzufügen.
The ones that keep coming up.
Muss das Verhältnis exakt sein?
Ein klassisches Verhältnis ist 2:1:1 nach Volumen für Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Sie können es je nach Vorliebe anpassen; mehr Karotte fügt Süße hinzu, während mehr Sellerie eine scharfe, grasige Note verleiht.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Nur, wenn Sie sehr vorsichtig sind. Küchenmaschinen zerquetschen das Gemüse oft, anstatt es zu schneiden, setzen zu viel Wasser frei und verwandeln es während des Garens in einen matschigen Brei.
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