Perfekt Angebratenes Fleisch in der Pfanne
Ein richtiges Anbraten in der Pfanne hängt von einer trockenen Oberfläche, einer Pfanne mit schwerem Boden und der Geduld ab, das Fleisch ungestört zu lassen, bis es sich vom Metall löst. Indem Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen und die Pfanne erhitzen, bis sie vor Hitze glüht, erzeugen Sie eine tiefe, knusprige Bräunung, die das Fundament für die gesamte Mahlzeit bildet.
Trockenheit ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn die Oberfläche Ihres Proteins nass ist, dampft es, anstatt anzubraten. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken, bis das Fleisch sich klebrig anfühlt.
- Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- Zange mit langem Stiel
- Starkes Küchenpapier
What goes in.
- 2Steaks, 2,5 cm dick, Zimmertemperatur
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 TLgrobes Meersalz
- 2 ELungesalzene Butter
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Die Hitze prüfen
Erhitzen Sie die Pfanne, bevor Sie Öl hinzufügen, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche tanzt und huscht, bevor er verschwindet. Dies zeigt an, dass die Pfanne bereit ist, eine Kruste zu bilden.
The method.
Fleisch vorbereiten
Die Steaks knochentrocken tupfen. Von allen Seiten großzügig mit Salz würzen, dabei sicherstellen, dass auch die Ränder bedeckt sind.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Anbraten beginnen
Die Steaks vom Körper weg in die Pfanne legen. Sie für mindestens 3 Minuten nicht bewegen. Die Kruste bildet sich nur, wenn sich das Fleisch von selbst aus der Pfanne löst.
Wenden und fertigstellen
Einmal wenden, wenn sich eine dunkle, mahagonifarbene Kruste gebildet hat. Butter und Knoblauch hineingeben und die Pfanne kippen, um das Fleisch in der schäumenden Flüssigkeit in der letzten Kochminute zu übergießen.
Ruhen lassen
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie schneiden, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Aromatisches Anbraten
Zwei Zweige frischen Rosmarins oder Thymians während der Übergießphase hinzufügen, um die Butter zu aromatisieren.
Krusten-Finish
Die Oberfläche des Fleisches vor dem Anbraten in grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer oder Koriandersamen drücken, um zusätzliche Textur zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne; Antihaftbeschichtungen halten der Hitze, die für ein tiefes Anbraten erforderlich ist, nicht stand.
Das Überfüllen der Pfanne senkt die Temperatur; braten Sie ein oder zwei Stücke gleichzeitig an, um das Öl heiß zu halten.
Legen Sie das Fleisch immer vom Körper weg in die Pfanne, um Ölspritzer zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Fleisch in der Pfanne?
Anhaften ist ein Zeichen dafür, dass das Anbraten unvollständig ist. Wenn das Fleisch widersteht, wenn Sie versuchen, es anzuheben, sind die Proteine noch nicht fertig gebräunt; geben Sie ihm weitere 30 Sekunden.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt bei den hohen Temperaturen, die für ein richtiges Anbraten erforderlich sind, und wird bitter. Bleiben Sie bei Ölen, die intensiver Hitze standhalten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe