Leuchtend grünes Kräuteröl selber machen
Das Geheimnis für leuchtend grünes Kräuteröl ist die Temperaturkontrolle. Du willst, dass die Farbe der Kräuter auflebt, ohne dass sie zerkocht.
Frische ist die einzige Abkürzung
Verwende die zartesten Kräuter, die du finden kannst – Petersilie, Basilikum, Koriander oder Schnittlauch eignen sich am besten. Achte darauf, dass sie nach dem Waschen absolut trocken sind; jedes verbleibende Wasser macht das Öl trüb und anfällig für Verderb.
- Mixer
- feines Sieb
- Passiertuch oder Kaffeefilter
- Topf
- Schaumkelle
What goes in.
- 2 Tassenfrische Kräuter, fest gepackt
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- nach Geschmackkoscheres Salz
Die Zehn-Sekunden-Regel
Zehn Sekunden in kochendem Wasser fixieren das Chlorophyll und erhalten die leuchtend grüne Farbe. Sofortiges Eintauchen in eisgekaltes Wasser verhindert, dass die Restwärme die Farbe stumpf werden lässt.
The method.
Wasser vorbereiten
Bringe einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen und bereite eine separate Schüssel mit Eiswasser vor.
Blanchieren
Tauche die Kräuter für exakt 10 Sekunden in das kochende Wasser. Hebe sie sofort mit einer Schaumkelle heraus.
Abschrecken
Gib die Kräuter in das Eiswasser. Lass sie darin, bis sie sich vollständig kalt anfühlen, dann abtropfen lassen und zwischen sauberen Küchentüchern trockentupfen, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Pürieren
Gib die getrockneten Kräuter und das Öl in einen Mixer. Auf hoher Stufe für 60 Sekunden mixen, bis die Mischung ein gleichmäßiges, tiefes Grün hat.
Passieren
Lege ein feines Sieb mit einem Kaffeefilter oder doppelt gefaltetem Passiertuch aus. Gieße das Öl hindurch und lass es natürlich abtropfen – drücke die Feststoffe nicht aus, sonst wird das Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Gib einen Esslöffel getrocknete Chiliflocken zum Öl, bevor du es pürierst, für eine extra Schärfe.
Aromatisches Kräuteröl
Blanchiere eine einzelne Knoblauchzehe oder ein Stück Zitronenschale mit den Kräutern, um zusätzliche Aromen zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Bewahre das fertige Öl in einer dunklen Glasflasche auf, um die Farbe vor Lichtabbau zu schützen.
Wenn das Öl dünn oder stumpf erscheint, waren deine Kräuter wahrscheinlich noch feucht oder nicht frisch genug.
Die übrig gebliebenen Kräuterfeststoffe sind immer noch voller Geschmack; rühre sie in weiche Butter oder Vinaigrettes ein.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, behält es seine Farbe und Leuchtkraft für etwa 5 Tage.
Warum ist mein Öl braun geworden?
Das Öl wird braun, wenn die Kräuter zu lange im heißen Wasser bleiben oder wenn das gemixte Öl während des schnellen Pürierens zu heiß wird.
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