Grundlegende Messertechniken für Hobbyköche
Kochen fällt leichter, wenn die Vorbereitung gleichmäßig ist. Einheitliche Größen sorgen für gleichmäßiges Garen und verwandeln deine Zutaten von einem chaotischen Haufen in eine zubereitete Mahlzeit.
Stabilität ist deine erste Zutat.
Wenn dein Brett rutscht, feuchte ein Papiertuch an und lege es darunter. Ein bombenfestes Brett ist der einzige Weg, um Vertrauen in deine Klinge zu entwickeln.
- 20-cm-Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Feuchtes Papiertuch
What goes in.
- 2große gelbe Zwiebeln
- 2große Karotten
Schütze deine Finger
Krömm deine Fingerspitzen nach innen, sodass deine Knöchel als Führung für die Klinge dienen. Die Seite des Messers sollte an deinen Knöcheln anliegen, niemals an deinen Fingerspitzen.
The method.
Der Batonnet
Entründe deine Karotte, indem du dünne Scheiben von den Seiten abschneidest, um ein Rechteck zu erhalten. Schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, staple diese Scheiben und schneide sie dann in etwa 0,5 cm dicke Streifen.
Der Würfel
Sammle deine Batonnet-Streifen und schneide sie in Abständen von etwa 0,5 cm quer durch. Halte das Messer in einer Wiegebewegung, wobei die Spitze auf dem Brett aufliegt.
Der Zwiebelwürfel
Halbiere die Zwiebel durch die Wurzel. Ziehe die Haut ab, schneide dann vertikal in Richtung der Wurzel – aber schneide nicht hindurch. Mache anschließend zwei horizontale Schnitte in die Zwiebel und schneide dann quer zu den vertikalen Linien, um gleichmäßige Stücke zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Schärfe dein Messer regelmäßig; eine stumpfe Klinge zwingt dich, mehr Druck auszuüben, was die Wahrscheinlichkeit eines Ausrutschens erhöht.
Halte dein Brett frei. Kehre fertig vorbereitete Zutaten in eine Schüssel, damit dein Arbeitsbereich weit offen bleibt.
Verwende den Messerrücken für harte Zutaten und die Spitze für feine, delikate Aufgaben.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Es sollte durch die Haut einer Tomate gleiten, ohne dass Druck nach unten ausgeübt werden muss. Wenn du an der Haut sägen musst, ist es Zeit zum Abziehen oder Schärfen.
Sollte ich die ganze Klinge benutzen?
Ja. Benutze die gesamte Klingenlänge in einer sanften Wiegebewegung. Hacke nicht einfach gerade nach unten wie mit einer Axt.
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