Romesco-Sauce selbst gemacht
Diese Sauce stammt aus den Küstenregionen Spaniens und ist dafür gedacht, an gegrilltem Fisch oder angebratenem Gemüse zu haften. Sie lebt vom Kontrast zwischen der Reichhaltigkeit von gemahlenen Mandeln und der Säure von Sherry-Essig.
Die Textur ist Ihr Ziel
Verarbeiten Sie die Mischung nicht zu einer reinen Püree; Sie möchten eine sichtbare, rustikale Körnung von den Nüssen und dem Brot, die der Sauce ihre charakteristische Mundgefühl verleiht.
- Küchenmaschine
- schwere Pfanne
- Backblech
What goes in.
- 2große rote Paprikaschoten, geröstet und geschält
- 1/2 Tasseblanchierte Mandeln, geröstet
- 1 Scheibealtbackenes Sauerteigbrot, Kruste entfernt
- 3 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1 ELgeräuchertes Paprikapulver
- 2 ELSherry-Essig
- 1/3 Tassenatives Olivenöl extra
- 1 TLMeersalz
Das Öl langsam einrieseln lassen
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Dadurch wird das Öl gezwungen, sich mit den Paprika und dem Brot zu verbinden, und die Mischung verwandelt sich von einem stückigen Chutney in eine cremige, stabile Sauce.
The method.
Brot und Nüsse rösten
Eine kleine Menge Öl in Ihrer Pfanne erhitzen. Die Brotscheibe von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, dann die Mandeln in dieselbe Pfanne geben und häufig schütteln, bis sie goldbraun und duftend sind.
Die Aromaten vermischen
Die gerösteten Paprika, gerösteten Nüsse, das gebratene Brot, den Knoblauch, das Paprikapulver und den Essig in den Behälter der Küchenmaschine geben. 5-6 Mal pulsieren, bis die Mischung in kleine, gleichmäßige Stücke zerkleinert ist.
Emulgieren
Die Seiten des Behälters abkratzen. Die Maschine einschalten und das Olivenöl langsam in einem stetigen, dünnen Strahl durch den Einfülltrichter gießen, bis die Sauce eindickt und einen orange-roten Farbton annimmt.
Würzen
Die Sauce probieren. Bei Bedarf Salz und mehr Essig hinzufügen, um die Paprikasüße zu unterstreichen. Noch einmal pulsieren, um alles zu vermischen.
Other turns to take.
Scharfe Romesco
Eine kleine getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilischote – eingeweicht und entkernt – während des Pulsierens hinzufügen, um eine tiefere Schärfe zu erzielen.
Walnuss-Romesco
Die Hälfte der Mandeln durch geröstete Walnüsse ersetzen, um ein erdiges, tanninreicheres Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce zu dick ist, mit einem Teelöffel warmem Wasser oder zusätzlichem Essig verdünnen.
Verwenden Sie fertig geröstete Paprika aus dem Glas, wenn Sie wenig Zeit haben, aber lassen Sie sie vorher gründlich auf Küchenpapier abtropfen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
Die Sauce vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen; die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen, damit das Olivenöl wieder weich wird.
Muss ich das Brot braten?
Das Braten in Olivenöl verleiht eine notwendige Tiefe und hilft, die Sauce effektiver anzudicken als rohes Brot.
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