Gemüsefond aus Resten selber machen
Der beste Fond basiert auf den Überbleibseln des Abendessens von gestern. Indem du eine Tüte im Gefrierschrank aufbewahrst, verwandelst du Schalen und Abschnitte in ein konzentriertes Küchengrundnahrungsmittel, das jede gekaufte Packung übertrifft.
Der Gefrierschrank ist deine Speisekammer.
Bewahre die ganze Woche über einen großen Gefrierbeutel für saubere Gemüsereste auf. Vermeide Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, da sie den Fond bitter machen.
- Großer Kochtopf
- Feinmaschiges Sieb
- Großer Gefrierbeutel (ca. 3-4 Liter)
What goes in.
- 1.8 kgverschiedene Gemüsereste (Zwiebelschalen, Karottenschalen, Sellerieabschnitte, Pilzstiele, Kräuterstiele)
- 2.8 lkaltes Wasser
- 1 ELganze schwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
Sanftes Ausziehen
Lass den Fond niemals sprudelnd kochen. Ein sanftes Köcheln hält das Gemüse intakt und sorgt dafür, dass die Flüssigkeit klar und nicht trüb bleibt.
The method.
Kombinieren
Gib die gesammelten gefrorenen Reste in den Kochtopf und bedecke sie mit kaltem Wasser, bis die Gemüsereste mindestens fünf Zentimeter unter Wasser sind.
Würzen
Gib die Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazu. Vermeide es, zu diesem Zeitpunkt Salz hinzuzufügen; es ist besser, das fertige Gericht später zu würzen, wenn du weißt, wofür der Fond verwendet wird.
Köcheln lassen
Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum leichten Blubbern. Reduziere die Hitze, um 45 Minuten lang ein leichtes Schimmern zu erhalten.
Abseihen
Stelle ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel und gieße den Inhalt vorsichtig hinein. Drücke die Feststoffe mit dem Löffelrücken nach unten, um die restliche Flüssigkeit herauszudrücken, und entsorge das ausgekochte Gemüse.
Other turns to take.
Gerösteter Fond
Frisches Gemüse mit Öl vermengen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) rösten, bis es dunkelbraun ist, bevor du es köcheln lässt, um ein tieferes, erdiges Aroma zu erhalten.
Pilzbetont
Füge eine Handvoll getrocknete Shiitake- oder Steinpilze hinzu, um die Intensität deutlich zu erhöhen.
When it doesn't go to plan.
Hebe die Enden von Lauch und Frühlingszwiebeln auf, aber wasche sie gründlich, um versteckten Dreck zu entfernen.
Fond kann in Eiswürfelformen eingefroren werden, um ihn bei Bedarf portionsweise zu verwenden, wenn du nur einen kleinen Spritzer benötigst.
Wenn dein Fond zu blass ist, lass die Zwiebelschalen dran – sie verleihen der Flüssigkeit eine satte goldene Farbe.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Fond bitter?
Du hast wahrscheinlich zu viele Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl oder Grünkohlstiele verwendet. Halte dich an Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kräuter.
Kann ich Kartoffelschalen verwenden?
Vermeide sie. Sie setzen eine große Menge Stärke frei, die den Fond trüb und matschig macht.
How real cooks make it.
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